Легендарное блюдо: картошка по-китайски. Картофель по китайски


Картофель по-китайски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Для приготовления нам понадобится картофель, морковь, лук, чеснок, мясо, соль, перец, уксус, соевый соус, подсолнечное масло. Шаг 1

Для приготовления нам понадобится картофель, морковь, лук, чеснок, мясо, соль, перец, уксус, соевый соус, подсолнечное масло.

Картофель натереть на корейской тёрке или тонко нашинковать. Шаг 2

Картофель натереть на корейской тёрке или тонко нашинковать.

Залить кипятком на 1 минутку, слить воду. Шаг 3

Залить кипятком на 1 минутку, слить воду.

Мясо мелко порезать. Шаг 4

Мясо мелко порезать.

Морковь натереть на корейской тёрке или тонко нашинковать. Лук порезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Шаг 5

Морковь натереть на корейской тёрке или тонко нашинковать. Лук порезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс.

Как быстро чистить чеснок

Мясо обжарить в течение 3 минут. Поперчить и посолить. Шаг 6

Мясо обжарить в течение 3 минут. Поперчить и посолить.

Добавить картофель. Обжаривать 5 минут. Шаг 7

Добавить картофель. Обжаривать 5 минут.

Добавить морковь, лук и чеснок. Обжариваем под крышкой 5-7 минут. Шаг 8

Добавить морковь, лук и чеснок. Обжариваем под крышкой 5-7 минут.

Добавляем уксус, соевый соус, перец. Обжариваем ещё 3 минуты. Шаг 9

Добавляем уксус, соевый соус, перец. Обжариваем ещё 3 минуты.

Картофель по-китайски готов. Приятного аппетита! Шаг 10

Картофель по-китайски готов. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Картофель по-китайски в домашних условиях: рецепт с фото

Картошка по-китайскиЕсть такое шуточное выражение, что всенародная любовь бывает только к картошке. Согласитесь, не лишено оно правды. Картошку любят все. Блюда из этого корнеплода готовят во всех странах. Сегодня мы с вами приготовим салат, который называется «Картофель по-китайски».

Вам потребуются:

  • картофель – 3-4 шт. среднего размера,
  • мясо – 250 г,
  • лук – 2 шт. среднего размера,
  • морковь – 3 шт. небольшого размера,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • перец болгарский – 3 шт.,
  • перец жгучий молотый – щепотка,
  • соль – по вкусу,
  • уксус – по вкусу,
  • томат – 100 г (по желанию),
  • масло растительное – для жарки овощей и мяса.

Приготовление

kartofel-po-kitajski1 1. Подготавливаем все перечисленные выше ингредиенты.

kartofel-po-kitajski22. Картофель натираем на средней терке. Заливаем холодной водой.

kartofel-po-kitajski33. Морковь натираем на той же терке, что и картофель. Обжариваем в растительном масле. Вынимаем.

kartofel-po-kitajski44. Мясо моем. Обсушиваем. Режем соломкой. Обжариваем в растительном масле до румяной корочки.

kartofel-po-kitajski55. Лук режем соломкой. Добавляем в мясо. Жарим.

kartofel-po-kitajski66. Перец очищаем от семян и плодоножек. Режем соломкой. Отправляем к мяску с луком. Жарим.

kartofel-po-kitajski77. Вливаем томат (при желании). Перемешиваем. Даем немного покипеть. Снимаем с огня. Добавляем соль, перец, уксус, пропущенный через пресс чесночок.

kartofel-po-kitajski88. Картофель кладем в кипящую воду. Как только вода вновь закипит, откидываем картошку на дуршлаг и хорошенько промываем в холодной воде.

kartofel-po-kitajski99. Соединяем бланшированный картофель, жареную морковь и подливу из мяса, лука и перца. Тщательно перемешиваем.

kartofel-po-kitajski1110. Перекладываем готовый салат в посуду для подачи и украшаем им праздничный стол.

Фото:onwomen.ru

onwomen.ru

Картошка, жаренная традиционно и по-китайски

Автор: Геннадий Васильев Рубрика: Азбука кулинарии

картошка-миникартошка1-миниВ гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку мягкую, не слишком зажаристую – так, как ее жарила бабушка.

Бабушка жены родилась и долгое время жила в Китае, где активно используется в кулинарии кунжутное масло – оно и придает картошке, приготовленной по рецепту жены (бабушки), как бы такой китайский акцент.картошка

Итак, два способа поджарить картошку.

Способ первый – традиционный

Что нужно?

  • картофель свежий – 3 средних картофелины
  • чеснок – 3 зубчика
  • оливковое масло – 20 мл
  • растительное масло – 30 мл
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Картофель вымыть, очистить, порезать не слишком тонко – у меня получаются пластинки примерно 1 см на 3-4 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  2. В сковороде с толстым дном (хотя это не обязательно) сильно разогреть оливковое и растительное масло. Можно жарить и на сливочном – дело вкуса.
  3. Положить в сковороду картошку. Рецепт для тех, кто любит поджаристую картошку, поэтому лучше всего, если она покроет дно сковороды нетолстым слоем. Так и перемешивать легче.
  4. Жарить, не перемешивая, минуты три-четыре, хотя все зависит от степени нагрева сковороды, ее качества и т. д. Главное – не дать подгореть. Перемешать, стараясь, чтобы получилось равномерно, чтобы весь поджаренный слой оказался сверху.
  5. Мелко порезать чеснок, можно зубчики предварительно слегка раздавать ножом.
  6. Когда вся картошка зарумянится, перед самым снятием с плиты посыпать чесноком, посолить и сразу и снимать. Можно накрыть крышкой буквально на пару минут – картошка не успеет за это время размякнуть, но успеет впитать вкус чеснока. Перекладывайте в блюдо – и хрустите на здоровье!картошка-осн

Способ второй – с китайским акцентом

Что нужно?

  • картофель свежий – 3 средних картофелины
  • растительное масло – 50 мл
  • кунжутное масло – 15-20 мл
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Картофель вымыть, очистить, порезать тонкой соломкой. Можно даже использовать специальную терку для приготовления моркови по-корейски. Порезанную картошку промыть несколько раз в холодной воде, затем снова залить холодной водой и дать немного постоять. Воду слить через дуршлаг непосредственно перед тем, как станете выкладывать картошку на сковороду.
  2. Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить в раскаленное масло картошку. Постарайтесь не обжечься: сковорода будет возмущаться тем, что картошка все-таки влажная, и начнет стрелять маслом.
  3. Картошку сразу посолить. Не падайте в обморок: блюдо рассчитано на тех, кто любит, чтобы даже жареная картошка была мягкой. Иногда ее даже накрывают крышкой.
  4. Перемешивайте тогда, когда нижний слой слегка подрумянится. Но не дайте ей зажариться: это – другой рецепт!
  5. Минуты за 3-4 до полной готовности добавьте кунжутное масло, перемешайте.картошка1-осн

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru

Картошка жареная. Бриллиантовая. Китайская | gbtimes.com

Какое блюдо можно назвать самым популярным у студентов и холостяков? Ну после бутерброда, конечно, и каких-нибудь консервов с макаронами.

Жареная картошка – вот если не лидер, то один из лидеров хит-парада кулинарных разносолов у тех, кто любит поесть, но не любит слишком, как говорится, заморачиваться с готовкой.

Действительно, что может быть проще: почистить и порезать картошку, бросить ее на сковороду и вот через пять минут у вас уже вполне сытное блюдо. Не будем сейчас говорить про его калорийность, оставим тему подсчета калорий на потом.

Китайские студенты и холостяки в отношении своей привязанности к жареной картошке ничуть не отстают от своих единомышленников из других стран.

Да и почему бы в Китае должны были пренебрегать таким вкусным и полезным овощем?

Картошка в Китае

В последние годы Китай уверенно выходит в лидеры по выращиванию картофеля в странах Азии.

Этому способствует, в частности, такой важный фактор, как высокая устойчивость картофеля к засухе. Соответственно, для бедных западных регионов страны, которые страдают от продолжительных засушливых периодов, картофель оказывается более подходящей сельскохозяйственной культурой, чем рис и пшеница.

Немалую лепту в популяризацию жареного картофеля в Китае внес вездесущий McDonald’s. С распространением этой сети ресторанов быстрого питания мода на картофель-фри в Китае с каждым годом только растет.

Однако китайские повара пытаются противостоять западной незатейливости картошки-фри, и предлагают любителям китайской кухни свои рецепты жареного картофеля, где в прямом смысле слова чувствуется китайская специфика.

Вот именно такой рецепт жареной картошки по-китайски мы и хотим вам сегодня предложить.

Ингредиенты

Итак, для того, чтобы пожарить картошку, вам нужна собственно сама картошка, граммов 300 на две порции, и растительное масло, на котором вы будете ее жарить.

Чтобы пожарить картошку по-китайски, вам придется добавить к этому неприхотливому и минималистскому набору следующий набор продуктов и специй:

  • 5 г побегов бамбука
  • 25 г постного мясного фарша
  • 5 г грибов, можно воспользоваться шампиньонами
  • 5 г красного перца чили
  • 1 ч.л. соевой пасты
  • 1,5 ч.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. белого вина
  • 2 ч.л. сахара
  • по 0,5 г зеленого лука, имбиря и чеснока
  • 100 г воды.

Внушительный список. Но вы можете отнестись к делу творчески и заменить свежие побеги бамбука консервированными или вообще тем же луком-пореем.

Вперед, за дело!

Начинаем процесс приготовления китайской жареной картошки с привычного и не всеми любимого дела – чистим картошку и режем ее на кусочки.

Китайские повара предлагают порезать картошку не просто скромными дольками или ломтиками, а неведомой европейцам «бриллиантовой нарезкой».

Ну что же, нам с вами остается только вспомнить, как выглядят бриллианты, и попробовать проделать подобную огранку с картофелем.

Если же вы не чувствуете себя мастером ювелирного дела, то предлагаем более простой вариант.

Режем картофелину пополам, потом каждую половину еще пополам, так чтобы получились не тонкие ломтики и не длинная соломка, а вполне себе внушительные кусочки.

Не откладывая нож и разделочную доску далеко в сторону, тут же нарезаем тонкой соломкой бамбуковые побеги, грибы и красный перец чили.

Разогреваем в сковороде вок или в другой подходящей сковороде с высокими бортиками растительное масло и аккуратно высыпаем туда картофель.

Обжариваем его на сильном огне, не забывая помешивать, чтобы не получить вместо жареного картофеля жареные угольки.

Доводим картофель до полуготовности и появиления красивой золотистой корочки.

Выкладываем картофель аккуратно на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Да-да, мы все же выступаем за здоровое питание.

В сковороду наливаем новую порцию масла, обжариваем небольшое количество фарша, который нам нужен лишь для придания оригинального вкуса.

Затем добавляем в фарш грибы, бамбук и перец чили и обжариваем все на сильном огне в течение нескольких минут.

Теперь наступает очередь добавить полстакана воды и все остальные ингредиенты, как то: соевую пасту, соевый соус, соль, чуть-чуть белого вина, сахар, лук, имбирь и чеснок. В общем-то, все это в той или иной степени выполняет в нашем блюде роль специй и приправ. Так что нормы отпуска – по вкусу.

Во всю это ароматную смесь опускаем наш почти готовый картофель и жарим его в смеси приправ еще несколько минут.

Огонь можно сделать побольше, чтобы жидкость быстрее выпаривалась и картофель не превратился бы в кашу, а сохранил свою «бриллиантовую», как обещали китайские повара, огранку.

В общем-то и все. «Бриллиантовый» жареный картофель готов.

Разнообразие использованных приправ и специй придало ему изысканный и тонкий вкус. Так что это уже блюдо не столько для холостяцкого ужина, сколько для праздничного семейного обеда.

Приятного аппетита!

Мы в Facebook и Twitter: новости дня, статьи, интервью о Китае.

ru.gbtimes.com

Легендарное блюдо: картошка по-китайски

Когда я был уже взрослым и вполне себе начитанным мальчиком, я любил пересматривать старые русские фильмы-сказки. Уж очень они добрые.И меня всегда безумно веселило, когда в этих лубочно-былинных временах на столе стояло блюдо с картошкой. С вкуснейшей «дымящейся» картошкой, под лучком да под шматом масла.Но куда больше меня удивляет, тот факт, что до сих пор огромная часть наших соотечественников даже не догадывается о том, что картошка (на ряду с помидорами) была завезена Петром Первым, 300 лет тому назад.А до тех пор в нашей культуре отсутствовала чуть более чем полностью.Но за эти 300 лет она настолько плотно вошла в нашу жизнь, что у Белорусов она вообще стала как минимум половиной их культуры.А люди, до сих пор ездящие летом «на картошку», пропалывая очередную грядку, могут с полным правом, помянуть Петра Великого “добрым словом”.

Когда я был школьником, у нас в столовой, была полка с кулинарными книгами.Одна из книг там называлась «101 блюдо из картошки».

Так вот, хочу представить вам на суд, блюдо номер 102. Так как я на 146% уверен, что такого в той книге не было.

В Китае картофель появился в 14м веке, вместе с Марко Поло. Но не смотря на такой огромный срок, особого распространения он тут не получил. И блюд с обычной картошкой тут можно пересчитать по пальцам.

Но как это часто бывает, малое количество, переросло в высокое качество. И где-то в летописи времён, появилось ЛЕГЕНДАРНОЕ китайское блюдо, которое есть на любом столе в китайской семье, и в 99% трапез в китайских ресторанах и кафе.

Справедливости ради, надо сказать ,что в нашем понимании это не полноценное блюдо. Это скорее гарнир.

Но у китайцев всё что не белый рис, всё это блюда.

Как обычно, какие-то свои выводы и впечатления я напишу в конце.А пока давайте уже переходить к самому рецепту.

Это блюдо, на 100% совпадает с китайской концепцией — Мелкая нарезка, большой огонь, быстрая готовка.

Минимум ингредиентов. Максимум вкуса.

1. Картошка. Есть такое негласное правило. Одна приличная картофелина на одного едока.2. Чеснок. Пара зубчиков на каждую картофелину.3. Сушёный (в данном случае это важно) красный перец стручками. Штук 4-5. Позже объясню зачем так много.4. Уксус. Мы готовим с яблочным уксусом. У него концентрация не такая мощная как у китайского рисового уксуса. Так что его надо чуть побольше. В итоговом блюде. должна явно чувствоваться кислинка. Если у вас есть рисовый, то 2 столовые ложки, если другой, то чуть больше.5. Растительное масло для жарки. Прилично так. Чтобы закрыть дно вока.7. Соль. По вкусу.

Вот она. Главная героиня нашего сегодняшнего стола. Довольно здоровая. Но с небольшими огрехами сбоку. Ничего, обрежем.

Моем, и чистим картоху. И на время отставляем…

Пора приниматься за ароматы. ЗА них у нас сегодня отвечают так любимые в Китае — чеснок, и сушёный жгучий перец.

Рубим чеснок. Как обычно — не в труху. Пусть его кусочки будут видны в блюде.

Теперь перец. Тут один важный момент. Перец надо рубить довольно крупными кусками, чтобы в процессе еды стряхивать его с картохи и не плакать потом от того, что всё горит.UPD — Забыл рассказать зачем так много перца. Так как он будет добавляться в конце, он не успеет отдать ВСЕ свои ароматы картохе. Так что длительную готовку мы заменяем большим количеством перца. Блюдо должно получиться прям прилично так острым.

Теперь берёмся за картоху. В Китае она называется 土豆, что звучит примерно как ТхюДоу.Режем её на пластины толщиной примерно в 3-4 мм.

Далее пластины режем на равнобедренные брусочки.Если у вас есть тёрка для корейской морковки, то можете для экономии времени потереть на ней. Но тогда бруски будут тоньше и весь процесс жарки тоже надо будет сократить процентов на 40

Раскаляем наш старенький вок на самом сильном огне и разогреваем в нём масло. ОЧЕНЬ сильно разогреваем. Какое именно масло — не имеет значения. Любое, для жарки.

Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Как и обычно, нам не надо его жарить. Нам надо чтобы он раскрыл аромат и начал быстро отдавать его маслу.

Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой. Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем это дело. Чуть замешкаетесь, и всё, картоха пригорела, или начала покрываться золотистой корочкой.А нам нужно чтобы она была как китайская красавица из времён императоров. Гибкая, стройная и белокожая.

Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус. У меня яблочный.

Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60.

Ну и сразу подаём!!!

Мои выводы:— «Это же сырая, горячая картошка», кричало моё подсознание, когда я первый раз пробовал эту картоху— «Горячее сырым не бывает», доносились слова моей мамы из глубины времён.— «Да, на самом деле в этом что-то есть», вторило маме моё подсознание— «А можно еще порцию?» Произносил мой рот.

Это ОЧЕНЬ непривычное для русского человека блюдо. Полусырая (она ОБЯЗАНА оставаться «аль денте», с лёгкой сыринкой), острая, кисловатая картошка. Я уверен что не все оценят это дело. И многие даже не захотят попробовать. А зря. Ну переведёте вы одну картошку. Не велика потеря. За то будете знать как оно на самом деле.Я в первые пару раз не оценил это блюдо. Но оно как лёгкий наркотик. Сначала кажется, что «ну фииииг знает». А потом ты понимаешь что заказываешь это дело везде и всегда. Да и дома сам готовишь.

Попробуйте. Поделитесь впечатлениями.

Всем приятного апетита.

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

Картошка по-китайски. За 4 минуты

Картошка. Как много значит этот продукт для славянского человека... 

Когда я был уже взрослым и вполне себе начитанным мальчиком, я любил пересматривать старые русские фильмы-сказки. Уж очень они добрые. И меня всегда безумно веселило, когда в этих лубочно-былинных временах на столе стояло блюдо с картошкой. С вкуснейшей "дымящейся" картошкой, под лучком да под шматом масла.Но куда больше меня удивляет, тот факт, что до сих пор огромная часть наших соотечественников даже не догадывается о том, что картошка (на ряду с помидорами) была завезена Петром Первым, 300 лет тому назад. А до тех пор в нашей культуре отсутствовала чуть более чем полностью. Но за эти 300 лет она настолько плотно вошла в нашу жизнь, что у Белорусов она вообще стала как минимум половиной их культуры. А люди, до сих пор ездящие летом "на картошку", пропалывая очередную грядку, могут с полным правом, помянуть Петра Великого “добрым словом”.

Когда я был школьником, у нас в столовой, была полка с кулинарными книгами.Одна из книг там называлась "101 блюдо из картошки".

Так вот, хочу представить вам на суд, блюдо номер 102. Так как я на 146% уверен, что такого в той книге не было.

В Китае картофель появился в 14м веке, вместе с Марко Поло. Но не смотря на такой огромный срок, особого распространения он тут не получил. И блюд с обычной картошкой тут можно пересчитать по пальцам. 

Но как это часто бывает, малое количество, переросло в высокое качество. И где-то в летописи времён, появилось ЛЕГЕНДАРНОЕ китайское блюдо, которое есть на любом столе в китайской семье, и в 99% трапез в китайских ресторанах и кафе.

Справедливости ради, надо сказать ,что в нашем понимании это не полноценное блюдо. Это скорее гарнир.

Но у китайцев всё что не белый рис, всё это блюда. 

Как обычно, какие-то свои выводы и впечатления я напишу в конце. А пока давайте уже переходить к самому рецепту. 

Это блюдо, на 100% совпадает с китайской концепцией - Мелкая нарезка, большой огонь, быстрая готовка. 

Минимум ингредиентов. Максимум вкуса.

1. Картошка. Есть такое негласное правило. Одна приличная картофелина на одного едока. 2. Чеснок. Пара зубчиков на каждую картофелину.3. Сушёный (в данном случае это важно) красный перец стручками. Штук 4-5. Позже объясню зачем так много.4. Уксус. Мы готовим с яблочным уксусом. У него концентрация не такая мощная как у китайского рисового уксуса. Так что его надо чуть побольше. В итоговом блюде. должна явно чувствоваться кислинка. Если у вас есть рисовый, то 2 столовые ложки, если другой, то чуть больше.5. Растительное масло для жарки. Прилично так. Чтобы закрыть дно вока.7. Соль. По вкусу. 

Вот она. Главная героиня нашего сегодняшнего стола. Довольно здоровая. Но с небольшими огрехами сбоку. Ничего, обрежем. 

Моем, и чистим картоху. И на время отставляем...

Пора приниматься за ароматы. ЗА них у нас сегодня отвечают так любимые в Китае - чеснок, и сушёный жгучий перец. 

Рубим чеснок. Как обычно - не в труху. Пусть его кусочки будут видны в блюде. 

Теперь перец. Тут один важный момент. Перец надо рубить довольно крупными кусками, чтобы в процессе еды стряхивать его с картохи и не плакать потом от того, что всё горит.UPD - Забыл рассказать зачем так много перца. Так как он будет добавляться в конце, он не успеет отдать ВСЕ свои ароматы картохе. Так что длительную готовку мы заменяем большим количеством перца. Блюдо должно получиться прям прилично так острым. 

Вот так в итоге будет выглядеть наша ароматная составляющая. 

Теперь берёмся за картоху. В Китае она называется 土豆, что звучит примерно как ТхюДоу.Режем её на пластины толщиной примерно в 3-4 мм. 

Далее пластины режем на равнобедренные брусочки. Если у вас есть тёрка для корейской морковки, то можете для экономии времени потереть на ней. Но тогда бруски будут тоньше и весь процесс жарки тоже надо будет сократить процентов на 40

Раскаляем наш старенький вок на самом сильном огне и разогреваем в нём масло. ОЧЕНЬ сильно разогреваем. Какое именно масло - не имеет значения. Любое, для жарки. 

Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Как и обычно, нам не надо его жарить. Нам надо чтобы он раскрыл аромат и начал быстро отдавать его маслу.

Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой. Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем это дело. Чуть замешкаетесь, и всё, картоха пригорела, или начала покрываться золотистой корочкой.А нам нужно чтобы она была как китайская красавица из времён императоров. Гибкая, стройная и белокожая. 

Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус. У меня яблочный. 

Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60. 

Ну и сразу подаём!!!

Мои выводы:- "Это же сырая, горячая картошка", кричало моё подсознание, когда я первый раз пробовал эту картоху- "Горячее сырым не бывает", доносились слова моей мамы из глубины времён.- "Да, на самом деле в этом что-то есть", вторило маме моё подсознание- "А можно еще порцию?" Произносил мой рот.

Это ОЧЕНЬ непривычное для русского человека блюдо. Полусырая (она ОБЯЗАНА оставаться "аль денте", с лёгкой сыринкой), острая, кисловатая картошка. Я уверен что не все оценят это дело. И многие даже не захотят попробовать. А зря. Ну переведёте вы одну картошку. Не велика потеря. За то будете знать как оно на самом деле. Я в первые пару раз не оценил это блюдо. Но оно как лёгкий наркотик. Сначала кажется, что "ну фииииг знает". А потом ты понимаешь что заказываешь это дело везде и всегда. Да и дома сам готовишь.

Попробуйте. Поделитесь впечатлениями.

P.S. Меня тут в личной беседе попросили не частить. Что я каждый день с момента появления тут постю разные вещи. Что не будет столько много лайков, сколько могло быть. И реакция будет более сдержанной. Ребят, я это делаю не ради лайков и реакции. У меня есть какие-то знания, и есть желание ими делиться. Когда это желание, по той или иной причине иссякнет, я перестану это делать. Сейчас же есть в голове несколько блюд, которые хочется показать как можно скорее. А дальше.... посмотрим.

Всем приятного апетита. 

Источник

 

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Картошка по-китайски

Главная » Картошка по-китайски

Картошка по-китайски

картошка

Andrii

картошка

Картошка. Как много значит этот продукт для славянского человека…

Когда я был уже взрослым и вполне себе начитанным мальчиком, я любил пересматривать старые русские фильмы-сказки. Уж очень они добрые.

И меня всегда безумно веселило, когда в этих лубочно-былинных временах на столе стояло блюдо с картошкой. С вкуснейшей «дымящейся» картошкой, под лучком да под шматом масла.

Но куда больше меня удивляет, тот факт, что до сих пор огромная часть наших соотечественников даже не догадывается о том, что картошка (на ряду с помидорами) была завезена Петром Первым, 300 лет тому назад.

А до тех пор в нашей культуре отсутствовала чуть более чем полностью.

Но за эти 300 лет она настолько плотно вошла в нашу жизнь, что у Белорусов она вообще стала как минимум половиной их культуры.

А люди, до сих пор ездящие летом «на картошку», пропалывая очередную грядку, могут с полным правом, помянуть Петра Великого “добрым словом”.

Когда я был школьником, у нас в столовой, была полка с кулинарными книгами.

Одна из книг там называлась «101 блюдо из картошки».

Так вот, хочу представить вам на суд, блюдо номер 102. Так как я на 146% уверен, что такого в той книге не было.

В Китае картофель появился в 14м веке, вместе с Марко Поло. Но не смотря на такой огромный срок, особого распространения он тут не получил. И блюд с обычной картошкой тут можно пересчитать по пальцам.

Но как это часто бывает, малое количество, переросло в высокое качество. И где-то в летописи времён, появилось ЛЕГЕНДАРНОЕ китайское блюдо, которое есть на любом столе в китайской семье, и в 99% трапез в китайских ресторанах и кафе.

Справедливости ради, надо сказать ,что в нашем понимании это не полноценное блюдо. Это скорее гарнир.

Но у китайцев всё что не белый рис, всё это блюда.

Как обычно, какие-то свои выводы и впечатления я напишу в конце.

А пока давайте уже переходить к самому рецепту.

Это блюдо, на 100% совпадает с китайской концепцией — Мелкая нарезка, большой огонь, быстрая готовка.

Минимум ингредиентов. Максимум вкуса.

Ингредиенты:

  • Картошка. Есть такое негласное правило. Одна приличная картофелина на одного едока.
  • Чеснок. Пара зубчиков на каждую картофелину.
  • Сушёный (в данном случае это важно) красный перец стручками. Штук 4-5. Позже объясню зачем так много.
  • Уксус. Мы готовим с яблочным уксусом. У него концентрация не такая мощная как у китайского рисового уксуса. Так что его надо чуть побольше. В итоговом блюде. должна явно чувствоваться кислинка. Если у вас есть рисовый, то 2 столовые ложки, если другой, то чуть больше.
  • Растительное масло для жарки. Прилично так. Чтобы закрыть дно вока.
  • Соль. По вкусу.

Вот она. Главная героиня нашего сегодняшнего стола. Довольно здоровая. Но с небольшими огрехами сбоку. Ничего, обрежем.

Моем, и чистим картоху. И на время отставляем…

Пора приниматься за ароматы. ЗА них у нас сегодня отвечают так любимые в Китае — чеснок, и сушёный жгучий перец.

Рубим чеснок. Как обычно — не в труху. Пусть его кусочки будут видны в блюде.

Теперь перец. Тут один важный момент. Перец надо рубить довольно крупными кусками, чтобы в процессе еды стряхивать его с картохи и не плакать потом от того, что всё горит.

Забыл рассказать зачем так много перца. Так как он будет добавляться в конце, он не успеет отдать ВСЕ свои ароматы картохе. Так что длительную готовку мы заменяем большим количеством перца. Блюдо должно получиться прям прилично так острым.

Вот так в итоге будет выглядеть наша ароматная составляющая.

Теперь берёмся за картоху. В Китае она называется 土豆, что звучит примерно как ТхюДоу.

Режем её на пластины толщиной примерно в 3-4 мм.

Далее пластины режем на равнобедренные брусочки.

Если у вас есть тёрка для корейской морковки, то можете для экономии времени потереть на ней. Но тогда бруски будут тоньше и весь процесс жарки тоже надо будет сократить процентов на 40

Раскаляем наш старенький вок на самом сильном огне и разогреваем в нём масло.

ОЧЕНЬ сильно разогреваем. Какое именно масло — не имеет значения. Любое, для жарки.

Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Как и обычно, нам не надо его жарить. Нам надо чтобы он раскрыл аромат и начал быстро отдавать его маслу.

Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой.

Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем это дело.

Чуть замешкаетесь, и всё, картоха пригорела, или начала покрываться золотистой корочкой.

А нам нужно чтобы она была как китайская красавица из времён императоров. Гибкая, стройная и белокожая.

Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус. У меня яблочный.

Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60.

Ну и сразу подаём!!!

Мои выводы:

  • «Это же сырая, горячая картошка», кричало моё подсознание, когда я первый раз пробовал эту картоху
  • «Горячее сырым не бывает», доносились слова моей мамы из глубины времён.
  • «Да, на самом деле в этом что-то есть», вторило маме моё подсознание- «А можно еще порцию?» Произносил мой рот.

Это ОЧЕНЬ непривычное для русского человека блюдо. Полусырая (она ОБЯЗАНА оставаться «аль денте», с лёгкой сыринкой), острая, кисловатая картошка. Я уверен что не все оценят это дело. И многие даже не захотят попробовать. А зря. Ну переведёте вы одну картошку. Не велика потеря. За то будете знать как оно на самом деле.

Я в первые пару раз не оценил это блюдо. Но оно как лёгкий наркотик. Сначала кажется, что «ну фииииг знает». А потом ты понимаешь что заказываешь это дело везде и всегда. Да и дома сам готовишь.

Попробуйте. Поделитесь впечатлениями.

P.S. Меня тут в личной беседе попросили не частить. Что я каждый день с момента появления тут постю разные вещи. Что не будет столько много лайков, сколько могло быть. И реакция будет более сдержанной.

Ребят, я это делаю не ради лайков и реакции. У меня есть какие-то знания, и есть желание ими делиться. Когда это желание, по той или иной причине иссякнет, я перестану это делать.

Сейчас же есть в голове несколько блюд, которые хочется показать как можно скорее.

А дальше…. посмотрим.

Всем приятного аппетита.

Источник

Оставьте вашу оценку!

Похожие рецепты

Картофель по-гречески

Ингредиенты: картошка – 0,5 кг. чеснок – 1 небольшой зубок сок лимона – 1/4 стакана сухой орегано – 1ч.л. оливковое масло – 2 ч.л. вода – 1/2 стакана соль, черный перец – на вкусу накрошенная петрушка Приготовление Картофель (желательно молодой)…

Картофель к праздничному столу

Давайте приготовим картофель, запеченный в духовке и не просто в духовке, а в пакете с соусом. Получается очень вкусная картошечка и на вкус необычная. Пожалуйста, обратите внимание, что эта картошечка делается в специальном пакете. Такие пакеты для духовки продаются в…

Картофель «Анна»: классическое французское блюдо

Картофель «Анна» (фр. «pommes anna») — классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка…

Жареная картошечка «Секретная»

Казалось бы, что нового можно сказать о всеми любимой жареной картошке? Все секреты правильной жарки уже раскрыты, все способы опробованы. Но тут мне в голову пришла одна интересная идея, на которую меня вдохновил очередной поход на шашлыки. А что, если…

lovecook.me