Исследование особенностей культивирования ранних сортов картофеля. Методы исследования картофеля


Способы выращивания картофеля

Меня интересовали способы посадки картофеля. Я люблю ухаживать за растениями, наблюдать за их ростом и развитием. И теперь я поставил перед собой цель – заняться изучением способов посадки картофеля всерьёз. Свою работу я разделил на два этапа. Первый этап – 2008 год посадка картофеля «под колпаком». Работа была проведена в селе Ушаково, Шимановского района на учебно-опытном участке школы.

Прочитав много литературы о картофеле, пришел к выводу, что теперь можно и осуществить опытную часть над ним. Меня заинтересовала статья читателя журнала «Приусадебное хозяйство» А. Гаджиева. Республика Дагестан «Картофель под колпаком», где он делится своими наблюдениями и предлагает проверить их.

Подбирая научно-популярную литературу, обращал внимание на статьи, посвященные способом выращивания картофеля. Эта работа отражена в статьях журнала «Приусадебное хозяйство», газеты «Амурский дилижанс», справочниках по овощеводству. В интересной и доступной форме изложен материал: о способах посадки картофеля, биологических особенностях, истории распространения в России. Предложены методики изучения способов посадки картофеля.

2008 год – Международный год картофеля.

Картофель - важная продовольственная, техническая и кормовая культура.

По-настоящему глобальная культура. Картофель выращивается в горах Перу, на равнинах Северной Европы, на плато Юньнань в Китае, на экваториальной возвышенности Руанды и Субтропической низменности Индии.

Картофель кормит голодных. Это основной источник энергии для большей части бедного населения планеты. На единицу площади, картофель даёт больше пропитания в более короткие сроки и на меньшей территории, чем любая иная сельскохозяйственная культура.

Картофель полезен. Помимо углеводов, картофель содержит наибольшее количество белков по сравнению с другими корнеплодными культурами. Он богат витамином С и содержит всего лишь 1 процент жиров.

Спрос на картофель растёт. Производство картофеля растёт быстрыми темпами в развивающихся странах и имеет большой потенциал для дальнейшего увеличения объёма производства и потребления.

Картофель – бесценный дар Земли. Картофель – важный источник пищи, рабочих мест и источник увеличения доходов бедного сельского и городского населения мира.

Родина картофеля – районы Чили, Перу и Боливии, откуда в 16 в. был завезён в Европу. В Россию Картофель попал при Петре Ι. Сначала картофель выращивали на клумбах как декоративное растение, потом попытались использовать в пищу плоды, но они горьки и несъедобны. Крестьяне отказывались выращивать картофель, устраивали так называемые «картофельные бунты». Лишь в конце 18 века картофель стал распространенным растением России, а в 19 веке занимал уже тысячи гектаров земли. В нашей стране возделываются 150 сортов картофеля.

Картофель, прежде всего превосходный продукт питания. Из него готовят сотни разных блюд и продуктов питания. Благодаря высокому содержанию углеводов и крахмала картофель в значительной мере восполняет нашу потребность в калориях. Один килограмм овоща способен дать до 830 ккал.

Сравнительно высокое содержание минеральных солей и витамина С делают его биологически ценным продуктом. Достаточно съесть 300-400 грамм картофеля, чтобы удовлетворить половину потребности человека в витамине С и предупредить заболевание цингой. Этого же количества достаточно чтобы обеспечить поступление в организм человека третьей части необходимых ему железа и некоторых витаминов группы В (тиамина, никотиновой кислоты).

Картофель, подобно хлебу, никогда не приедается.

Клубни его – уникальный пищевой продукт, который наряду с высокой питательной ценностью обладает и целебными свойствами. Картофель эффективное лекарственное растение. Свежий сок картофеля употребляют как обволакивающее средство при язвенной болезни желудка, гастрита, запоров, способствует снижению кровяного давления при гипертонии. Кашица из него хорошо лечит ожоги, экзему.

По мнению многих исследователей, его значение в питании человечества в будущем не только не снизится, а, наоборот возрастет.

Современное сельское хозяйство опирается на научно обоснованную обработку почвы, размещение культур в севообороте, подготовку посадочного материала, внесение удобрений, защиту растений от вредителей, болезней, сорняков, при широком использовании специализированной техники. Основные элементы технологии возделывания картофеля следующие: нарезка борозд и посадка, боронование и рыхление, окучивание растений.

Это одно из немногих культурных растений, которое, размножается клубнями.

Неудобство такого размножения, во-первых, в том, что, как минимум, десятую часть выращенного урожая в следующем году снова нужно «вернуть земле».

Во-вторых, вегетативные части служат резервацией и носителями многих болезней. От клубня к клубню передаются вирусные и грибные заболевания, а также многие вредители, в первую очередь нематоды.

СПОСОБЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

«Классический»

Чтобы получить ранний картофель достаточно вынести его из подвала в светлое помещение, рассыпать нетолстым слоем или оставить в редких корзинах. Света будет достаточно, чтобы клубни проросли плотными зелеными розетками, без образования плетней.

Ранний картофель, особенно если он посажен такими клубнями, может дать урожай уже к середине лета.

Метод наиболее перспективен для приусадебных и дачных участков. Он позволяет получать максимальные урожаи при минимальных размерах участка.

Вместо клубней используются ростки. Для этого предварительно пророщенные в течение 15-20 дней клубни высаживают в ящики, неплотно разложив их и, полностью засыпав питательной смесью (перегной или торф с опилками – 2:1). Поливать раз в неделю необходимо только, чтобы не пересыхала почва.

Для получения рассады потребуется 20-30 дней.

Каждый клубень дает в среднем 5-6 ростков с корневой системой и листьями. Их осторожно обламывают у основания и высаживают в грунт.

Способ посадки ростками предпочтительней, т. к. загнивающие и разлагающиеся семенные клубни угнетающе действуют на молодой зародившийся картофель, что приводит к замедлению роста и, соответственно, к снижению урожайности. Мощно развивающиеся из ростков кусты не уступают по урожайности выращенным из клубней и способны дать с каждого 2,5-3 кг.

«Альтернативный»

Посадка осуществляется не в землю, а на поверхность гряды; затем посадочный материал и междурядья накрываются 15-сантиметровым слоем соломы. В процессе роста картофеля свежая солома добавляется по мере необходимости, когда старая перегнивает или прибивается к земле. Готовые клубни будут лежать на поверхности земли под слоем соломы, их можно собирать по мере созревания, аккуратно ее приподнимая, и оставляя недозревшие на кусте. Преимущества этого метода очевидны: солома представляет собой отличный мульчировочный материал, который обеспечивает клубням тепло, влагу и доступ воздуха, а также подавляет рост сорняков. Картофелины, выращенные таким образом, более ровные и чистые. Исключается возможность их повреждения при сборе. Метод больше подходит для выращивания позднеспелого сорта. Необходимо следить за тем, чтобы клубни всегда были прикрыты толстым слоем и «не видели» прямого солнца.

«Контейнерный»

Он особенно подходит тем, у кого нет большой территории для размещения гряд, а вырастить немного своего урожая для семьи очень хочется. Этот метод экономит садоводу массу энергии и времени. Изначально посадочный материал размещается на дне большого контейнера с дренажными отверстиями (можно использовать любой подходящий материал или специальные «картофельные бочки», и немного присыпается качественной садовой землей. С появлением ростков и на протяжении всего процесса в емкость добавляются новые слои качественной земли или садового компоста (аналогия окучивания при традиционном методе выращивания)

Методика исследования

В качестве объекта исследования был выбран картофель – ценная продовольственная, техническая и кормовая культура. Сбор материала проводился в весеннее- летний- осенний период.

Основные методы:

-научный – работа с дополнительной литературой.

- визуальный – определение биологических характеристик фаз роста растения

- лабораторный – статистика и характеристика урожая

Чтобы получить полноценный урожай картофеля приходится не только пахать землю или капать, но и бороновать, окучивать, рыхлить. Даже при очень тщательной и аккуратной обработке корни растений повреждаются, стебли и молодые клубни травмируются. Растение замедляет рост, тратит силы на восстановление корней. Кроме того, при постоянной обработке земли теряется её верхний плодородный слой.

Я решил сравнить «классический» метод посадки с «под колпаком».

Для этого на участки были посажены клубни картофеля сорт «Бородинский». Первая посадка была произведена под колпаками количество - 3 штуки. Вторая посадка была произведена классическим методом в лунки количество - 3 штуки.

Метод «под колпаком»

1 посадка – земля не перекапывалась, а слегка рыхлилась. Укрытие располагалось по схеме 1мХ1м. Укрытием служили ведра без дна. Сверху укрытие закрывались черной пленкой или пакетами.

Клубни ложатся на поверхность почвы. Пока ростки небольшие растение развиваются в темноте. А потом с ростом, побеги направляются в отверстие через него, поливают растения. Рыхлить сорняки не требуется, только скашивать траву вокруг ведра. Рыхление, прополка, окучивание не производится.

Метод «классический»

2 посадка – земля перекапывается. Посадка в лунки осуществляется по схеме 50см. Х50см. Проводятся все агротехнические приёмы: прополка, рыхление, окучивание.

Характеристика и история опытного участка

Рельеф участка ровный, почвы на участке песчаные, засорённость низкая. Культура предшественник – капуста. Кислотность – нормальная 6,2 – 6,6. Освещённость участка хорошая.

Биологические особенности картофеля

Картофель относится к семейству паслёновых. Корневая система слабо развитая; стебли травянистые, высотой от 50 до 100 см. ; листья простые непарноперисторассеченные; цветки правильные, собранные в соцветия из 2 – 4 завитков; окраска цветка, является одним из важных сортовых признаков. Картофель – самоопыляющееся растение. Плод – многосемянка. Корневая система располагается неглубоко в почве (до 25см). На подземной части стебля развиваются подземные побеги.

При уборке не надо копать участок. Достаточно было убрать ботву и перевернуть ведро. Картофель при такой посадке чистый и не теряется не один клубень. При посадке не надо картофель рыхлить, окучивать, поэтому клубни не травмируются.

Картофель – растение умеренного (прохладного, влажного) климата. Для роста клубней оптимальная температура 19 С. При снижении температуры до 2 С и повышении до 26 С – 29 С формирование и рост клубней прекращаются. Длительное повышение среднесуточной температуры в период клубнеобразования до 23 С – 25 С вызывает вырождение клубней. Условия для развития растений были плохие, так как лето было сухое с малым количеством осадков, поэтому урожай не высокий.

Заключение

Проведение опытов в растениеводстве может повлиять на выбор профессии и определении жизненной позиции. Полученные данные, могут быть использованы при изучении отдельных тем на уроках биологии 6 класса, на занятиях кружка «Юный натуралист», на уроках технологии. В работе помощь осуществляли ученики 7 класса проходившие летнею трудовую практику на учебно-опытно участке.

В дальнейшем работа будет продолжена в 2009 году по выращиванию картофеля: «Альтернативным», «Контейнерным» и «Авангардным способом». Следует способ посадки «под колпаком» проверить в благоприятных для выращивания погодных условиях.

www.microanswers.ru

Исследование особенностей культивирования ранних сортов картофеля

Объектами исследования являются ранний картофель трёх сортов: Жуковский ранний, Романо и Невский.

Жуковский ранний. Раннеспелый сорт. Куст полураскидистый средней высоты, малостебельный, листья тёмно – зелёные с резким жилкованием, цветение обильное кратковременное, цветки красно – фиолетовые с белыми кончиками, ягод не образует.

Характеристика клубня: средняя масса 90 – 120 г, форма короткоовальная с тупой вершиной, окраска кожуры от розовой до красной, гладкая, окраска мякоти белая, глубина глазков – мелкие малочисленные. Урожайность 900 – 1300 г/куст, содержание крахмала 10 – 13%, лёжкость при хранении хорошая. Устойчив к раку и парше обыкновееной, слабоустойчив к фитофторозу.

Вкусовые качества хорошие, возделывается на всех типах почв.

Дополнительные признаки – накапливает урожай до появления фитофтороза.

Романо. Среднеранний сорт столового назначения. Куст высокий, хорошо облиственный. Лист крупный рассечённый. Цветение слабое. Венчики бледно – красно – фиолетовые. Ягод не образует.

Клубни красные, овальные. Мякоть белая, ростки красно – фиолетовые.

Урожайность 1050 - 1686г / куст. Товарность клубней 95 – 99%, содержание крахмала 10, 5 – 13, 8 %, содержание белка 1, 9 – 2, 1%. Лёжкость при хранении хорошая. Масса товарного клубня 70 – 80 г. Устойчив к раку. Фитофторозом листья поражаются сильно, клубни слабо, вирусными болезнями – слабо. Ценность сорта – выравненные клубни хорошего вкуса и высокой товарности.

Невский. Среднеранний сорт столового назначения, высокоурожайный. Куст низкий, прямостоячий, сильноветвистый с белыми цветками. Цветение среднее.

Характеристика клубня: масса товарного клубня 85 – 135 г, форма округло - овальные, окраска кожуры белая гладкая, окраска мякоти белая, не темнеющая при резке, имеются малочисленные, мелкие, розовые глазки, средней глубины, урожайность 1000…1500 г/куст, содержание крахмала 11 – 17%. Лёжкость при хранении хорошая. Устойчив к раку, в средней степени поражается фитофторозом. Вкусовые качества хорошие.

Дополнительные признаки – не переносит обламывания ростков при посадке.

Для исследования влияния методов культивирования ранних сортов картофеля клубни были разделены на 2 группы. Первая группа в качестве образца, вторая – контроля.

1. Подготовка семенного материала к посадке

Переборка и калибровка клубней

Для изучения влияния переборки и калибровки клубней на развитие ростков картофеля и проявление инфекционных заболеваний нами была проведена подготовка посадочного материала. Это является важным агроприёмом при выращивании раннего картофеля.

Переборка семенного картофеля. Переборке подвергались обе группы клубней. Весной, при наступлении положительных температур из посадочного материала удалялись клубни, пораженные бактериальными и вирусными болезнями, подмороженные, с легко обламывающимися наростами, порезанные, нестандартные по форме для данного сорта. Клубни с содранной кожурой (составляющие в сумме ¼ поверхности) также не использовались.

Каждый сорт размещался в деревянных ящиках.

Калибровка семенных клубней. В первой группе отбирались клубни массой 80 – 120 г.; во второй группе использовали клубни средней фракции – 50 – 80 г.

Проращивание семенных клубней

Первая группа семенных клубней подвергалась проращиванию, вторая группа – контроль, проращиванию не подвергалась.

В опыте использовалось световое проращивание в отапливаемом помещении. Проращивание клубней продолжалось в течение трёх недель с 18 февраля по 17 марта. Посадочный материал был размещен слоем в один клубень в светлом отапливаемом помещении на деревянных стеллажах, расположенных на расстоянии 1м от пола и орошаемых через день (вручную с помощью распылителя) для поддержания влажности (оптимальная влажность воздуха 85 – 90 %). Проращивание проводилось при следующем режиме температуры и освещения: в течение первых 7 дней +15…+18˚С, остальное время +6…+9 ˚С; суточная продолжительность освещения после заострения ростков на глазках клубней составила 10 часов. Через каждые 8 дней клубни переворачивались для равномерного освещения. Загнившие, больные клубни, с нитевидными ростками удалялись. Оставляли клубни имеющие более трёх толстых коротких ростков.

Прогревание семенного материала

Первая группа семенных клубней подвергалась прогреванию, вторая группа – контроль, прогреванию не подвергалась.

Для прогревания клубни размещались в теплице тонким слоем. Помещение прогревалось с помощью электрокалорифера до температуры 35 ˚С. Эта температура поддерживалась по 3 часа в течение 3 суток. Прогревание проводилось за 2 дня до посадки. Затем помещение вентилировалось и клубни охлаждались до температуры почвы ко времени высадки (22 марта).

Протравливание семенного материала.

В первой группе протравливание клубней проводилось перед посадкой в однослойном порядке на деревянных стеллажах опрыскиванием клубней раствором медного купороса, борной кислоты и перманганатом калия (0,01 – 0,03%). Известно, что медь ускоряет клубнеобразование и повышает устойчивость к грибным болезням, бор – повышает урожайность, крахмалистость клубней и устойчивость к ризоктониозу, марганец играет большую роль в накоплении крахмала и витамина С в клубнях.

Перед посадкой было проведено опудривание клубней золой. Использование такого приёма обработки повышает крахмалистость клубней на 1 – 1,5%.

Во второй группе протравливания семенных клубней не проводилось.

Агрохимические и агротехнические приёмы при культивировании картофеля

Исходным материалом являлись 3 сорта картофеля: Жуковский ранний, Невский и Романо.

Для проведения эксперимента было выделено 6 контрольных участков площадью по 10 квадратных метров с междурядьями 70 см и посадкой клубней в ряду 30 – 35 см. по предшествующим культурам: гороху и фасоли. Участки были разделены на 2 части с целью исследования влияния агрохимических и агротехнических приёмов на урожайность и устойчивость к болезням ранних сортов картофеля.

Была произведена посадка из расчёта по 60 – 70 клубней средней и крупной фракции каждого сорта по ленточно–гребневой технологии. Гребни были нарезаны осенью мотоблоком «Крот».

На первом участке при подготовке почвы при основной обработке (осенняя пахота) вносилась перепревшая органика (навоз КРС 5 – 6 летней давности в количестве 5 кг на 1 м2). Навоз улучшает структуру, повышает водоудерживающую способность почвы, снижает её кислотность, пополняет запасы гумуса. Навоз содержит в среднем 0, 5 % азота, 0, 25 % фосфора, 0, 6 % калия и 0, 7 % кальция. Кроме того, навоз содержит все необходимые растениям микроэлементы.

На этом участке, под осеннюю пахоту вносилась известь (200 г на 1 м2) для раскисления почв, а также комплексное удобрение аммофос (100 г на 1 м2).

Весной, на первом участке, перед посадкой клубни были обработаны альбитом (1 г / 10 кг картофеля или 0, 1 мл / 1, 5 л воды). При посадке в каждую борозду вносилось минеральное удобрение – зола (на 1 м2 - 0, 7 кг). Это ценное удобрение, которое содержит основные макроэлементы (калий, кальций, магний, железо, фосфор) и большой набор микроэлементов (бор, медь, марганец и др). Наличие в золе большого количества кальция позволяет использовать её для нейтрализации почв.

При этом на втором участке никаких химических обработок и агротехнических приёмов не проводилось, за исключением необходимых агрохимических мероприятий: основная обработка – осенняя пахота и рыхление после полива, уничтожение колорадского жука и соблюдение оптимального полива в основные фазы развития.

На обоих участках производилась посадка на глубину 10 см, на расстоянии 30 см для доступа воздуха к корневой системе проводилось рыхление почвы на глубину 6 – 8 см. Первая довсходовая обработка была проведена через 6 – 7 дней после посадки. Вторая – через 10 дней после первой обработки.

По всходам рыхление почвы проводилось в фазе растения картофеля высотой 7 – 10 см, второе – в фазу бутонизаии, третье рыхление – перед смыканием ботвы в рядках с помощью мотоблока «Крот».

На первом участке в начале фазы цветения и через 7 дней после первой обработки применили препарат биосилк (0, 3 мл / 1, 5 л воды), который является стимулятором роста. Биосилк даёт рост ботвы, вследствие этого происходит рост клубня.

На обоих участках проводился четырёхкратный оптимальный полив.

Первый полив был проведён по всходам из расчёта 40 л/кв.м.

Второй полив был проведён в фазу бутонизации из расчёта 45 л/кв.м.

Третий полив был проведён в фазу цветения из расчёта 35 л/кв.м.

Четвёртый полив был проведён в фазу клубнеобразования из расчёта 35 л/кв.м. После полива также на обоих участках проводилась двукратная химическая обработка против колорадского жука препаратом «Децис» (25 г / 1 л воды) и «Танреком» (0, 1 г / л). Кроме того, после полива применялось механической рыхление (культивация) мотоблоком «Крот».

В период вегетации на первом участке был применён 2%-ный раствор медного купороса с известью – бордосская жидкость (200 г медного купороса растворить в горячей воде в стеклянной банке. Затем 200 г свежегашеной извести также растворяем в 10 л воды, затем тонкой струёй вливаем раствор медного купороса в коллоидный раствор медного купороса в коллоидный раствор извести с водой.

Уборка, послеуборочная переработка и хранение картофеля

Уборка картофеля проводилась при полной физиологической спелости клубней, в период естественного отмирания ботвы (с 15 июля). Картофель убирался вручную.

Послеуборочная переработка и хранение картофеля

Выкопанные клубни помещали под навес, сортировали по фракциям на продовольственные (более 80 г весом), семенные (30 – 80 г) и фуражные (ниже 30 г, а также резанные, повреждённые вредителями и болезнями клубни). Затем клубни продовольственной фракции укладывали небольшим слоем на дозаривание (доведение до состояния зрелости) на полторы недели.

Положительное действие на сохранность семенного картофеля оказывает озеленение клубней, которое проводилось под навесом в течение 12 суток после уборки при подготовке к хранению семенного картофеля. Для этого клубни раскладывали одним слоем и озеленяли под рассеянным солнечным светом, периодически перемешивая для равномерного действия света до тёмно – зелёного цвета. Процесс считается законченным, если при резке клубня вся его мякоть от поверхности до середины приобретает зелёную окраску. Озеленённый картофель нельзя использовать для питания и на корм животным из – за наличия в нём соланина.

Хранение картофеля

Для сравнения правильного хранения было взято две группы клубней картофеля трёх сортов по 20 клубней каждого сорта.

Для хранения картофеля первой группы использовали хранилище постоянного типа – подвал глубиной до 3 м с грунтовым полом и вентиляционной системой. За месяц до закладки клубней картофеля тару и оборудование продезинфицировали раствором формалина из расчёта 1 часть 40%-ного формалина на 3 части воды при норме расхода 40 л смеси на 100 м2 поверхности.

После обработки хранилище тщательно закрывали и выдерживали в течение двух суток, затем проветривали. За две недели до закладки картофеля хранилище белили раствором свежегашеной извести (2 кг на 10 л воды) с добавлением медного купороса (100 г на 10 л воды).

Затем клубни картофеля укладывали в высушенные и продезинфицированные формалином деревянные ящики.

Известно, что при хранении картофеля различают четыре периода: подготовительный (лечебный), переходный (период снижения температуры), основной (зимний) и заключительный (весенний).

В первый период хранения картофель находился в неосвещаемом надподвальном помещении. В этот период в течение 15 дней поддерживали температуру на уровне 13 – 18 ˚С.

После лечебного покоя клубни закладывали на хранение в подвал на деревянные полки, приподнятые над землёй на 10 см. Температура в подвальном помещении поддерживалась +2 – 4 ˚С. В январе – феврале температуру поддерживали на уровне +2 ˚С (для предотвращения прорастания).

Для хранения картофеля второй группы использовали надподвальное помещение без вентиляции, с температурой окружающей среды до зимнего периода хранения. Перед закладкой на зимнее хранение была проведена переборка клубней второй группы для удаления ростков и поражённых болезнями клубней, выросших до размера 2 – 3 см, с целью сравнения приёмов хранения картофеля в разных условиях.

Во время хранения клубни с признаками сухой гнили собирали только с поверхности и выносили за пределы хранилища. Не следует подвергать общей переборке клубни картофеля во время хранения, так как это способствует интенсивному распространению болезней. Но при диффузном распространении мокрой гнили, подмороженных или задохнувшихся клубней (свыше 10%) или фомозной гнили весь картофель необходимо перебрать.

Влияние прогревания семенных клубней на развитие ростков картофеля

При исследовании влияния прогревания клубни трёх сортов были разделены на две группы. Первая группа семенных клубней подвергалась прогреванию, при этом отбирались для посадки здоровые клубни крупной фракции; вторая группа – контроль не подвергалась прогреванию и для посадки отбирались клубни также крупной фракции.

Таблица 1. Развитие ростков в зависимости от прогревания

Наименование сорта Развитие ростков после прогревания клубней, см Развитие ростков у не прогреваемых клубней, см
Романо 5, 0 ± 0,5 1, 5 ± 0,18
Жуковский ранний 4, 0 ± 0,5 1, 0 ± 0,18
Невский 4, 5 ± 0,5 1, 2 ± 0,18

Полученные результаты свидетельствуют о том, что ростки у прогретых клубней развиты сильнее на 50 %, чем ростки клубней, не подвергавшихся прогреванию. Вероятно это связано с тем, что этот приём способствует активизации ферментативной деятельности и стимулирует развитие ростков.

Влияние проращивания семенных клубней на всхожесть клубней

Для исследования влияния проращивания на всхожесть клубней было взято две группы клубней трёх сортов: Романо, Жуковский ранний и Невский. Первая группа семенных клубней подвергалась проращиванию, вторая группа – контроль, проращиванию не подвергалась.

Таблица 2. Влияние проращивания на всхожесть семенных клубней картофеля

Сорт Процент всхожести у проращиваемых клубней Процент всхожести у не проращиваемых клубней
Романо 100 ± 0,18 93 ± 0,8
Жуковский ранний 99,8 ± 0,18 95 ± 0,8
Невский 99,8 ± 0,18 94 ± 0,8

В результате полученных данных наилучшая всхожесть наблюдается у клубней, подвергавшихся проращиванию, чем у клубней не подвергшихся этому агроприёму. Это связано с тем, что проращивание способствует ускоренному росту и развитию растений, что сокращает сроки появления всходов. Не пророщенные клубни имеют более длительный срок появления всходов, в который они поражаются бактириозами и вирусными заболеваниями.

Влияние протравливания семенного материала перед посадкой на проявление латентных заболеваний

Для исследования влияния протравливания семенного материала на проявление латентных заболеваний было взято две группы клубней трёх сортов. В первой группе протравливание проводилось опрыскиванием клубней раствором медного купороса, борной кислоты и перманганатом калия (0,01 – 0,03%), во второй (контроль) – нет.

Таблица 3. Эффективность протравливания семенного материала

Сорт Количество больных клубней после протравливания, % Количество больных клубней не подвергавшихся протравливанию, %
Романо 0,7 ± 0,3 10,3 ± 0,3
Жуковский ранний 0,3 ± 0,3 9,6 ± 0,3
Невский 0,7 ± 0,3 9,3 ± 0,3

Полученные данные свидетельствуют о том, что протравленный семенной материал подвергается меньшему заражению заболеваниями, чем не протравленные клубни, что способствует увеличению урожая.

Влияние агрохимических и агротехнических приёмов на урожайность и устойчивость к заболеваниям ранних сортов картофеля

Для исследования влияние агрохимических и агротехнических приёмов на урожайность и устойчивость к заболеваниям ранних сортов картофеля было выделено 2 контрольных участков: первый – опытный участок, второй – контрольный участок. Затем была произведена посадка из расчёта по 60 – 70 клубней крупной фракции каждого сорта по ленточно – гребневой технологии.

На опытном участке при подготовке почвы при основной обработке (осенняя пахота) вносилась перепревшая органика; под осеннюю пахоту вносилась известь и комплексное удобрение аммофос.

Весной, на опытном участке, перед посадкой клубни были обработаны альбитом. При посадке в каждую борозду вносилось минеральное удобрение – зола.

При этом на контрольном участке никаких химических обработок и агротехнических приёмов не проводилось, за исключением необходимых агрохимических мероприятий: основная обработка – осенняя пахота и рыхление после полива, уничтожение колорадского жука и соблюдение оптимального полива в основные фазы развития.

В период вегетации на опытном участке был применён 2%-ный раствор медного купороса с известью – бордосская жидкость.

Таблица 4.

Урожайность и устойчивость к заболеваниям клубней ранних сортов картофеля в зависимости от приёмов возделывания

Сорт Урожайность на опытном участке, г/куст Урожайность на контрольном участке, г/куст Поражённость клубней на опытном участке, % Поражённость клубней на контрольном участке, %
Романо 1450 ± 87 950 ± 160 1,3 ± 0,4 8,3 ± 0,8
Жуковский ранний 1250 ± 87 550 ± 160 0,9 ± 0,4 6,0 ± 0,8
Невский 1400 ± 87 850 ± 160 0,8 ± 0,4 5,0 ± 0,8

По результатам полученных данных, наибольшая урожайность и устойчивость к заболеваниям клубней ранних сортов картофеля наблюдается на участке, на котором применялись агротехнические и агрохимические мероприятия. Это связано с тем, что данные мероприятия повышают плодородие почвы и устойчивость к заболеваниям. На участке, где применялись только необходимые агротехнические и агрохимические мероприятия наблюдается большее количество поражённых заболеваниями клубней и уменьшение урожая.

Влияние послеуборочной переработки и хранения картофеля на сохранение урожая до посадки

Для сравнения правильного хранения было взято две группы клубней картофеля трёх сортов: опытная и контрольная. Было отобрано по 20 клубней каждого сорта.

Для хранения картофеля опытной группы использовали хранилище постоянного типа – подвал глубиной до 3 м с грунтовым полом и вентиляционной системой, которое за месяц до закладки клубней картофеля тару и оборудование продезинфицировали раствором формалина и белили раствором свежегашеной извести.

Затем клубни картофеля укладывали в высушенные и продезинфицированные формалином деревянные ящики.

Для хранения картофеля контрольной группы использовали надподвальное помещение без вентиляции, с температурой окружающей среды до зимнего периода хранения. Перед закладкой на зимнее хранение была проведена переборка клубней контрольной группы для удаления ростков и поражённых болезнями клубней, выросших до размера 2 – 3 см, с целью сравнения приёмов хранения картофеля в разных условиях.

Таблица 5.

Влияние послеуборочной переработки и хранения картофеля на сохранение урожая и товарности до посадки.

Сорт Поражённость клубней в опытной группе, % Поражённость клубней в контрольной группе, % Товарность клубней в опытной группе, % Товарность клубней в контрольной группе, %
Романо 0,5 ± 0,32 15 ± 1,4 75 ± 0,8 49 ± 1,15
Жуковский ранний 0,2 ± 0,32 10 ± 1,4 77 ± 0,8 52 ± 1,15
Невский 0, 7 ± 0, 32 11 ± 1,4 76 ± 0,8 51 ± 1,15

Полученные результаты свидетельствуют о том, что наименьшее количество поражённых клубней наблюдается в первой группе, где применялась правильные приёмы переработки и хранения картофеля, что способствовало повышению товарности клубней. Во второй группе, наблюдается увеличение поражённых клубней, так как применялись неоптимальные условия хранения клубней картофеля, в результате чего наблюдается низкая товарность картофеля.



biofile.ru

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ - Мои статьи - Объединение учащихся "Исследователи природы"

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ  РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ

Автор работы:  Николаенко Арина, 7 класс

МБОУ СОШ № 23 , с.Новозаведенного

                                                         Научный руководитель: Писаренко Надежда Ивановна,    

                                                         учитель биологии МБОУ СОШ №23

            В наши дни не найти человека, который бы не знал вкуса картофеля. По универсальности применения картофель занимает одно из первых мест среди сельскохозяйственных растений. Он одновременно является продовольственной, технической и кормовой культурой. В рационе питания населения он занимает второе место после хлеба. Наверное, нет такой семьи, где бы к столу не подавались разнообразные и вкусные блюда, приготовленные из картофеля. В клубнях картофеля содержится крахмал, белки, жиры и различные минеральные соли, а также витамины. Рекомендуемая суточная норма потребления картофеля для одного человека – 350 - 400 г. По нормам питания человек должен потреблять в год 100 - 120 кг картофеля (Анисимов,2013).

  В настоящее время в мировом ассортименте картофеля насчитывается более 4 тысяч сортов. В Российском «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», изданном в 2013 году, представлено 347 сортов картофеля.  Учитывая социальную значимость картофеля, в настоящее время усилился интерес к всесторонней оценке качества получаемой продукции, включая ее различные показатели. 

            В нашем селе  на приусадебных участках жители выращивают различные сорта картофеля,  но их    клубни   обладают различным   качеством.  Данная работа  позволила нам определить,  какие сорта картофеля,  выращиваемые на территории с. Новозаведенного, имеют   наиболее качественные показатели клубней.

Цель работы: оценить  качество клубней  различных сортов картофеля, выращиваемых  на  приусадебном участке.

Задачи:   

  1. Изучить морфологические признаки  клубней    сортов картофеля;
  2. Сравнить содержание крахмала  и нитратов в клубнях  разных сортов картофеля;
  3. Выяснить количество отходов сырья при ручной очистке картофеля;
  4. Определить столовые качества  клубней картофеля.

 Практическая значимость работы заключается в том, что  нами изучены  и предложены к использованию сорта картофеля, качественные характеристики  клубней которых имеют наиболее лучшие показатели.

Картофель является ценным продуктом питания и сырьем для пищевой промышленности.      В  клубнях картофеля в зависимости от сорта и условий выращивания содержится от 13 до 36 % сухих веществ, из которых 8-30 % приходится на крахмал и 0,7-4,6 % на сырой протеин.  Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов: оно выше у позднеспелых (Шанина, 2012).

Различают клубни картофеля по форме, окраске кожуры и мякоти, количеству, расположению и глубине глазков, структуре ткани, времени созревания, времени потемнения после очистки, времени варки до готовности, времени потемнения после варки, массе отходов после очистки, назначению. По форме клубни бывают округлые, овальные, удлиненные; по окраске кожуры - белые, желтые, красные, коричневые, фиолетовые. Глазков может быть мало и много. Они могут быть расположены по всей поверхности клубня или сосредоточены в верхушке, могут находиться глубоко или на поверхности, могут быть едва заметны. Структура ткани бывает плотная, мелкозернистая или рыхлая (Методические рекомендации…,2003).

 По срокам созревания различают сорта ранние, средние, поздние. По назначению различают сорта столовые, технические, кормовые, универсальные.     Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12—16 % крахмала, богаты витамином С. Их клубни по большей части округлы или овальны, с поверхностным размещением глазков.   Клубни столовых сортов должны быстро развариваться, не темнеть в течение 30 мин. после очистки и после варки, иметь приятные вкус и аромат, а также неглубоко залегающие глазки и давать мало отходов. В клубнях технических сортов должно быть больше крахмала, мало редуцирующих веществ, они не должны темнеть при нарезке, должны хорошо развариваться. Используют их для консервирования, изготовления чипсов, крахмала и др. Для кормовых сортов характерны крупные клубни, высокое содержание сухих веществ. Универсальные сорта должны обладать свойствами, позволяющими использовать клубни для любых целей (Кирюхин, 1975).

 Важным показателем качества клубней картофеля является содержание  в них нитратов.   Для  картофеля ПДК составляет 250 мг нитратного азота на 1 кг сырых клубней. Много это или мало? Считается, что при таком ПДК картофель безвреден. Медики подсказывают: суточная норма потребления нитратов — 4 — 5 мг на 1 кг веса тела. Допустим, человек массой 80 кг; стало быть, абсолютно безопасное суточное поступление нитратов с растительной пищей, мясом и водой для него будет около 320 мг. Поскольку картофеля потребляется в среднем 287 г в сутки, нитратов при этом было бы потреблено 71,8 мг. Но фактически цифра эта может значительно уменьшиться: при очистке клубней содержание нитратного азота снизится на 29 %, а при варке картофеля вредные вещества еще на 50 % испарятся. Таким образом, при употреблении очищенного вареного картофеля взрослый человек с массой тела 80 кг получит лишь 7,9 % от допустимой безопасной дозы нитратов в 320 мг (Шленская, 2003).

Исследования по  оценке качества клубней различных сортов картофеля проводились в селе  Новозаведенном, которое находится на  востоке Георгиевского района, на левом берегу реки  Кумы, на высоте 245м над уровнем моря. Географическое местонахождение - 44° с.ш. и 43° в.д. это южнее умеренного пояса.   Климат  в исследуемом районе – умеренно-континентальный. По агроклиматическому районированию границы данного района совпадают с засушливой зоной. На климатические условия этой зоны оказывает большое влияние Ставропольская возвышенность, которая лежит на рубеже постоянно действующих воздушных масс, идущих с запада на восток. Этим объясняется быстрое и неожиданное  изменение силы и направления ветра, ливневый характер атмосферных осадков. Испаряемая влага с поверхности почвы здесь в большинстве своем восполняется  выпадающими осадками. Это зона недостаточного  увлажнения. Почвы на территории села      каштановые.   Весна короткая и прохладная, она начинается в первых числах марта. Температура воздуха в марте может достигнуть +270С, а средняя температура марта +1,50С. Лето продолжительное, жаркое, средняя температура июля +260С. Осень продолжительная и теплая, средняя температура октября +10,20С. Начало зимы приходится на последнюю декаду ноября и продолжается 85-100 дней. Зимы - малоснежные, средняя температура января -40С, минимальная температура января -320С. Положительные температуры воздуха наблюдаются во всех месяцах, а в холодное время они сопровождаются оттепелями, которые обуславливают оттаивание почвы и появление гололёда. Средняя мощность снегового покрова 7см, снег появляется в третьей декаде ноября, но устойчивый снеговой покров образуется лишь к 15-20 декабря и сходит окончательно к 10-15 марта. Часто зимы бывают и без снега. Минимальная глубина промерзания почвы 5-10см, максимальная 80-90см, средняя 30см. Среднее количество осадков 476мм с колебаниями от 450 до 500мм. Минимальное количество осадков приходится на январь, февраль месяцы, максимальное – июнь-июль. В летнее время осадки носят ливневый характер.             В вегетационный  период выпадает 76% осадков от годовой нормы. В зимнее время относительная влажность составляет 89%, весной 73%, летом 635, осенью 79%, а вегетационный период – 70%. 

 Преобладающими ветрами, как в целом в году, так и в вегетационном периоде являются ветры  восточных, юго-восточных, румбов (45%), которые дуют с Каспийского моря, летом они горячие, сухие, сильно иссушают почву, а зимой сдувают снег с полей, усиливая промерзания почвы. Ветры северо-западных и западных направлений, приносящих тепло и влагу, составляют 19%.    (Савельева, 2003)

  1. Методика исследований

            Все исследования  по   теме  были выполнены      в августе    2014 г в лаборатории МБОУ СОШ №23.  Перед началом работы был проведен социологический опрос в 20 семьях. Жителям села было задано семь вопросов. 

Для  оценки морфологических признаков  клубней   использовали методики   Всероссийского НИИКХ, отдела клубнеплодов ВИР (Методические указания  …, 1975, Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля, 2003), оценку признаков и параметров выражали в баллах и процентах.      Оценка    морфологических признаков проводилась по следующим параметрам:   форма клубня,  глубина глазков,  цвет кожуры клубня, цвет мякоти клубня, размер клубня.   Процентное содержание крахмала определяли   по плотности картофеля, обнаружение нитратов в растениях проводили с помощью   дифениламина.    Количество  отходов сырья полученных  при ручной очистке картофеля определяли путем взвешивания вымытых и подсушенных клубней до очистки и после нее и выражали в процентах,   оценку проводили  по   шкале приложение 4. Оценка столовых качеств  клубней картофеля проводилась согласно «Методическим рекомендациям по специализированной оценке сортов картофеля», 2003. Для дегустации были взяты  клубни   среднего размера с типичной для сорта формой. Их тщательно мыли, помечали  и варили на пару в "мундире" до готовности. Тёплые, очищенные от кожуры клубни дегустировали без соли   по следующим показателям: консистенция мякоти,  водянистость, запах, вкус, рассыпчатость, потемнение мякоти с выставлением оценок в баллах от 1 до 9.      Затем по­казатели суммировали  и выводили средний балл, округлённый до десятых долей.   

   В качестве объектов использовали девять сортов картофеля, выращенных на приусадебном участке, сведения о которых представлены в таблице 1.

Таблица 1

Сорта картофеля, взятые для исследования

Название сорта

Срок созревания, дней

Назначение

Рекомендованы  для выращивания в нашем регионе

  1. Колетте

раннеспелый  60–70

универсальный

+

  1. Красная роза        

среднеранний  70–80

столовый

+

  1. Романо

среднеранний 70–80

столовый

-

  1. Волжанин

среднеранний 70–80

столовый

+

  1. Валентина

среднеранний 70–80

универсальный

+

  1. Сарма

среднеранний 70–80

столовый

-

  1. Дезире

среднеспелый  80–100

универсальный 

-

  1. Лорх 

среднепоздний  100–110

столовый 

+

  1. Ласунак 

позднеспелый  110–120

универсальный

+

  1.  Результаты исследований

В  ходе  исследования мы выяснили, что на приусадебном участке каждая семья в среднем выращивает 3 сорта картофеля и получают в среднем от 300 до 800 кг картофеля.  Наиболее популярные   сорта: Колетте,  Романо, Волжанин, Красная роза, Сарма.           Результаты  проведенного  нами социологического    опроса представлены на рис  рис.1,2.

Основные характеристики  морфологических признаков исследуемых сортов   представлены в таблице 1,    где балл 9 (по 9-ти бальной шкале) означает: глазки поверхностные, форма от круглой до округлой, поверх­ность клубня гладкая.

Таблица 2

Морфологические  признаки  сортов картофеля

Название сорта

Форма клубня, балл

Глубина залегания глазков, балл

   Кол-во глазков,  балл

Цвет кожуры клубня, балл

  Масса клубня,г

Окраска мякоти, балл

  1.  

Колетте

5  

9

6

1  

112

3  

  1.  

Красная роза

7

9  

9

 2  

96

  1.  

Романо

9

9  

9

 2  

90

  1.  

Волжанин

7

5  

4

 1  

116

1

  1.  

Валентина

7

5  

9

 1  

189

  1.  

Сарма

9

3  

5

1

268

4

  1.  

Дезире

7  

7   

5

2   

144

3    

  1.  

Лорх 

7

5  

9

130

  1.  

Ласунак 

7

5  

9

1    

150

2  

Округлую и овальную форму клубня, наиболее предпочтительную для использования  имели все сорта кроме сорта Колетте. Глубина залегания глазков  у сортов варьировала от 1,1 до1,9, (3-9 баллов), а их количество от 6 до 9 штук. В целом более поверхностным залеганием глазков отличились клубни  сортов Колетте, Красная роза, Романо.  Шесть  выращиваемых сортов картофеля   имеет желтую   и кремовую мякоть и только  три сорта белую.   Наибольшую массу клубня имеют сорта Сарма и Ласунак. Таким образом, по первым трем показателям, представленным в таблице, на первом месте сорт Романо, на втором Красная роза, на третьем Валентина, Лорх, Ласунак, на четвертом Дезире, на пятом Сарма и на шестом Волжанин.

Содержание крахмала определяет питательную ценность и разваримость клубней картофеля. Самым высоким содержанием крахмала рис.3 закономерно отличался позднеспелый сорт  Ласунак – 17,3%, а также среднепоздние  сорта Дезире 15,4%, Лорх 15,6%, минимальные показатели крахмалистости были у раннего сорта Колетте 13,9%. 

Накопление нитратов в клубнях определяется многими факторами, но ведущая роль в этом процессе принадлежит избыточному азотному питанию, как из органических, так и минеральных удобрений, несбалансированности азота с фосфором и калием. Содержание нитратов в клубнях  картофеля,  у всех исследуемых сортов,   не превышало ПДК и составило 6-15 мг/кг .     

Глубина  глазков предопределяет величину потерь массы клубней при механической очистке. Отходы сырья при ручной очистке исследуемых сортов в зависимости от глубины глазков, формы и состояния поверхности клубней приведены в таблице 3.

Таблица 3

Отходы сырья при ручной очистке в зависимости от глубины глазков,

формы и состояния поверхности клубней

Сорт

 

Характеристика клубня, балл

Отходы

Поверхность

Форма клубня

Глубина глазков

%

балл

  1. Колетте

5

5

9

21,3

2   

  1. Красная роза  

9

7

9

14,2

3

  1. Романо

5

9

9

24,7

1

  1. Волжанин

5

6

5

23,7

1

  1. Валентина

9

7

5

16,5

3

  1. Сарма

6

9

3

25,8

1

  1. Дезире

6

7

7

23,4

1

  1. Лорх 

9

7

5

15,2

3

  1. Ласунак 

9

7

5

15,1

3

Сорта  с округлой  формой Красная роза, Валентина, Лорх, Ласунок    имеют меньше отходов  при ручной чистке    от 14,2 до 16,5%.     Сорт     Колетте  оценнен в 2 балла у него потери  при очистке составили 21,3 %. Сорта  округло-овальной  формы Сарма, Романо, Дезире,   Волжанин оценены в  1 бал   общие потери  у этих сортов    составляют   23,1-25,8% .  

Столовые  качества клубней влияют на пригодность сорта для приготовления определенного блюда из картофеля. Наиболее ярко вкус и аро­мат клубней определённого со­рта выражен у вареного картофе­ля, приготовленного сразу после сбора урожая. Результаты дегустационной оценки картофеля представлены в таблице 4.

Таблица 4

Столовые  качества    сортов картофеля

Сорт

Основные показатели качества картофеля, балл

Целостность клубня

вкус

запах

рассыпчатость

консистенция

мякоти

водянистость

Потемнение

 мякоти

Средний балл

сырой

 вареной 

Колетте

5

5

7

1

3

7

3

9

40

Красная роза               

5

7

7

5

5

7

7

9

62

Романо

5

9

9

5

7

9

3

9

54

Волжанин

5

7

7

3

5

5

7

9

48

Валентина

5

5

5

7

7

7

3

9

48

Сарма

5

7

9

5

5

7

1

9

48

Дезире

5

9

9

7

7

9

1

9

66

Лорх 

5

7

7

5

7

7

1

9

48

Ласунак 

5

7

7

5

7

9

1

9

50

           

  Отличный вкус    вареного картофеля      (9 баллов)          имеют  только два сорта   Романо и Дезире из девяти изучаемых.  Устойчивость  к потемнению мякоти вареных клубней в течение одного часа (9 баллов) отмечена у всех сортов.  Наиболее устойчивыми к потемнению сырой мяко­ти   оказались  сорта Красная роза и Волжанин. Очень сильно мякоть потемнела у сортов Сарма, Дезире, Лорх, Ласунак.   

Таким образом, результаты дегустационной оценки картофеля показали, что лучшими  вкусовыми качествами обладают сорта    Дезире, Красная роза, Романо.

  1. Выводы

 По результатам проделанной работы были сделаны следующие выводы:

  1.   Лучшими  морфологическим  признакам  клубней     обладают   сорта Романо,     Красная роза,   Валентина;
  2. Содержание крахмала выше у сортов Ласунак,   Дезире, Лорх; наибольшее количество нитратов обнаружено у сорта Лорх.
  3.  Меньше   отходов  при ручной очистке имеют сорта    Красная роза, Валентина, Лорх, Ласунак;    
  4. Лучшими  столовыми  качествами обладают сорта  Дезире, Красная роза, Романо.      

  Литература                      

  1. Анисимов Б. В. и др.,    Сорта картофеля, возделываемые в России: 2013.Справочное издание. — М.: Агроспас, 2013. — 144 с.    
  2. Кирюхин В.П. Методические указания  по определению столовых качеств картофеля.-Л.,1975
  3. Государственный реестр сортов картофеля, допущенных к использованию на территории Российской Федерации  (по состоянию на 2013 год)  Справочное издание. — М.: Агроспас, 2013. — 144 с.
  4. Е.П. Шанина, Е.М. Клюкина Качественные показатели клубней – одно из основных направлений селекции картофеля на Среднем Урале ГНУ Уральский НИИСХ, г. Екатеринбург
  5. Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля ,  Минск, 2003 – 46с.

6.Шленская Т.В., и др.Товароведение пищевого сырья. Лабораторный практикум для студентов специальности 0608 – «Экономика и управление на предприятии» всех форм обучения.Москва-2003

 

 

 

 

 

pisarenko23.ucoz.ru

Оценка качества клубней картофеля по содержанию в них нитратов и соланина

Среди всей совокупности факторов, определяющих качество жизни, питанию принадлежит очень важная роль. Вещества пищевых продуктов составляют основную часть потока энергии в человеческом организме. Проблема оценки загрязненности продуктов питания химическими веществами имеет непосредственное отношение к их качеству.

В наши дни не найти человека, который бы не знал вкуса картофеля. Этот корнеплод пользуется большой популярностью во многих странах мира. По универсальности применения картофель занимает одно из первых мест среди сельскохозяйственных растений. Он одновременно является продовольственной, технической и кормовой культурой. Однако, нарушение химического равновесия окружающей среды, условий хранения урожая может привести к повышенному содержанию вредных веществ в продуктах питания.

Родина картофеля – Южная Америка. Местные жители обнаружили его около 14 тысяч лет назад.

Картофель рос повсюду: в вечнозеленых влажных лесах, на горных лугах, в степях и на высоких плоскогорьях.

Разводимый в то время индейцами картофель существенно отличался от известного нам. Его клубни были горького вкуса, их не ели в свежем виде. Индейцы выкапывали картофель и раскладывали его на открытом месте. Ночью клубни подмерзали, а на следующий день оттаивали. Влагу из них отжимали ногами, затем давали им высохнуть на солнце. Так получалось чуньо – высохшие клубни, которые могли храниться долгое время. Оно спасало от голода в суровые месяцы зимы. Но не все годы были урожайными, поэтому индейцы начали разводить клубненосные растения.

Европейцы узнали о картофеле лишь в 60-х годах XVI столетия, когда испанские корабли привезли из Чили первые картофельные клубни, под названием «земляной орех».

Заметив внешнее сходство с известными подземными грибами, итальянцы переименовали картофель в «тартуффоли», то есть трюфель. Во многих странах долгое время сохранялись и другие названия, в основу которых было положено «подземное» происхождение клубней.

В 1596 году натуралист Баухин понял, что картофель – новый вид растения, и дал ему, как это принято в ботанике, научное наименование: Solanum tuberosum (соланум туберозум – паслен клубненосный). Однако, согласились с этим предположением ученые лишь после того как его подтвердил признанный во всем мире натуралист и ботаник Карл Линней [4, с. 86].

Принято считать, что появления картофеля в России связано с первым заграничным путешествием Петра I, который прислал из Голландии клубни картофеля. Незнакомые с картофелем крепостные крестьяне отказывались разводить его на огородах, не зная, что у картофеля съедобна лишь мякоть клубней, они съедали картофельные плоды, в которых содержится ядовитое вещество соланин. Крестьяне уничтожали посевы картофеля и привезенные из-за границы клубни. Для пропаганды культуры картофеля в 1765 году было основано Вольное экономическое общество России, которое на протяжении многих лет служило проводником знаний по различным вопросам выращивания картофеля.

Одним из первых российских селекционеров картофеля был петербургский огородник Ефим Андреевич Грачев. Он вывел около ста сортов картофеля Ученые: Н. И. Вавилов, И. Г. Эйхфельд, А. Г. Лорх и др. внесли огромный вклад в развитии селекции картофеля в России.

Полюбившийся всем нам клубнеплод – растение прохладного климата. Лучше всего он растет и развивается при температуре 16-22. °

В наши дни картофель является ценной продовольственной культурой. В нем содержатся: крахмал; белки; жиры; витамины С, В, РР; кальций; магний; фосфор; калий.

2. Наличия соланина в клубнях картофеля

В картофеле в определенный период произрастания накапливается соланин – вещество, обладающее токсическими свойствами. Клубни содержат от 3 до 7 мг% соланина. Резко повышается содержание соланина в позеленевшем и проросшем картофеле. При долгом лежании на солнце количество соланина может достигнуть до 20-40 мг%, тогда клубни приобретают горький, неприятный вкус. Картофель, содержащий более 20 мг% соланина, ядовит и не должен использоваться в пищу. Соланин распределяется в картофеле неравномерно. Наибольшая концентрация его в поверхностных слоях, под кожурой, в глазках и зеленых ростках. Употребление картофеля с высоким содержанием соланина вызывает раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта, боли в области желудка, тошноту, рвоту. Профилактика отравлений соланином заключается в недопущении позеленения и прорастания картофеля. Клубни с повышенным содержанием соланина не всегда безвредно и для животных. Если такой картофель приходится включать в рацион, то его надо проваривать или запаривать в большом количестве воды, немедленно сливая ее в канализацию. Если картофель долго остаются в воде, соланин может перейти в него обратно. При проваривании или запаривании проросшего картофеля необходимо предварительно обламывать ростки [6, с. 58].

Методика определения наличия соланина в клубнях картофеля.

Оборудование и реактивы: фарфоровые чашки, нож, уксусная кислота (80-90%), концентрированная серная кислота, перекись водорода, пипетка.

Перед проведением опыта необходимо ознакомиться с правилами безопасности.

Сорта картофеля для опыта: Снегирь, Огонек, Скороспелка, Синеглазка.

Опыт №1: с клубня картофеля сделали несколько срезов толщиной 1 мм:

1) от верхушки до основания по оси, делящей клубень на равноценные половинки;

2) поперечные - у основания и у верхушки клубня;

3) с боков;

4) в участках около глазков.

Срезы поместили в фарфоровые чашки. На них наносили по каплям сначала крепкую уксусную кислоту (80%-ный раствор), а затем концентрированную серную кислоту и несколько капель 5%-ной перекиси водорода.

Опыт проводился в трех повторах, для каждого сорта отдельно.

Результаты исследования: соланин в процессе опыта не проявился.

Вывод: картофель хранился правильно, в подвальном помещении, без доступа света и солнечных лучей. Клубни пригодны для еды.

Опыт №2: в течение двух недель хранили клубни картофеля на свету.

Картофель и проростки приобрели зеленоватый оттенок – это проявление хлорофилла на свету.

Повторили действия опыта №1.

Результат: В участках около глазков и в проростках проявился соланин красного оттенка.

Вывод: при неправильном хранении клубней картофеля в них проявляется соланин.

3. Нитраты

Нитраты являются естественным компонентом почвы, так же они в виде различных соединений вносятся в почву в качестве удобрения при выращивании сельскохозяйственной продукции. Нитрат – анион очень подвижен в естественных условиях, так как нитраты хорошо растворимы в воде и не связываются частицами почвы. Загрязнение почв и поверхностных вод нитратами обусловлено не столько естественными процессами их образования, сколько бесконтрольным использованием азотных удобрений в сельском хозяйстве .

В прежние времена, когда в качестве удобрений использовали навоз, проблемы нитратов не возникало. Навоз и другие виды органических удобрений, медленно разлагаясь, обеспечивают постепенное поступление азота к растениям, и в почве не образуется избыток нитратов .

Сами по себе нитраты относительно малотоксичны, однако в организме человека, в результате биохимических реакций они превращаются в нитриты. Нитриты или соли азотистой кислоты токсичнее нитратов в 450 раз. Нитриты взаимодействуют с гемоглобином крови. В результате эритроциты теряют способность доставлять кислород к органам. Именно поэтому задыхались дети во многих странах мира во время так называемых нитратных катастроф в 70-х годах XX столетия. В последние годы массовых отравлений нитратами не наблюдается. Очень опасно постепенное накопление нитратов в организме. Оно долгое время внешне не проявляет себя. Лишь годы спустя обнаруживаются нарушения обмена веществ и заболевания нервной системы. Нитраты способствуют образованию в организме человека активных канцерогенных веществ, вызывающих онкологические заболевания .

Проблема нитратов в сельскохозяйственной продукции тесно связано с культурой земледелия. Нитраты присутствуют во всех растениях, выращенных даже без использования удобрений. Но очень важно чтобы их не было больше установленной нормы. Особенно большое количество нитратов накапливают зеленые культуры: салат, лук, шпинат, укроп, сельдерей. Много нитратов в корнеплодах свеклы, редиса, брюквы, редьки. Всемирная организация здравоохранения установила предельно допустимое содержание нитратов в овощах и фруктах, для картофеля – это 250 мг/кг. Существует предельно допустимая величина суточного потребления нитратов человеком – 5 мг/кг веса.

Зная концентрацию нитратов в продукте питания и количество продукта, употребленное в пищу в течение дня можно рассчитать количество нитратов. Измерив концентрацию нитратов в продуктах питания можно не только определить их пригодность, но и оценить допустимое количество потребления.

Методика оценки качества картофеля по содержанию в нем нитратов.

Оборудование: ножницы, пинцет, скальпель, чашки Петри, тест-система «Нитрат-тест».

Сорта картофеля для опыта: Снегирь, Огонек, Скороспелка, Синеглазка выращены с применением органических удобрений.

1. Подготовили клубни картофеля. Нарезали их кусочками так, чтобы выступил сок.

2. Вынули полоску тест-системы «Нитрат-тест» из упаковки и отрезали кусочек индикаторной полоски размером 5х5 мм.

3. Зажав отрезанный участок полоски пинцетом, смочили его выделившимся соком картофеля.

4. Через три минуты сравнили окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест- системы и определили содержание нитратов.

Опыт проводился в трех повторах, для каждого сорта отдельно.

Результаты исследования занесли в таблицу.

Исследуемые сорта картофеля Содержание нитратов в мг/кг

Снегирь 10

Огонек 15

Скороспелка 45

Синеглазка 15

Выводы: наименьшее количество нитратов наблюдается в сортах картофеля: Снегирь, Огонек, Синеглазка. Эти сорта среднепоздние.

Наибольшее количество нитратов содержит ранний сорт Скороспелка.

Опыт согласуется с литературными данными.

Все исследуемые клубни пригодны для еды, так как содержание нитратов ниже предельно допустимой нормы.

Заключение

В современном мире картофель является неотъемлемой частью рациона питания человека.

Проведенные нами исследования дали возможность оценить качество клубней картофеля по содержанию в них вредных веществ.

Учитывая опасность соланина и нитратов для здоровья человека, необходимо соблюдать соотношение вносимых удобрений в почве и правила хранения урожая картофеля.

www.hintfox.com

риски для здоровья, факты, исследования

Картофель – это съедобные клубни растений, которые выращивались сперва в районе Анд в Южной Америке. Испанские путешественники привезли картофель в Европу из южноамериканских экспедиций в начале XVI века.

Несмотря на сегодняшнюю широко распространенную популярность картофеля, он ранее считался полностью несъедобным и даже ядовитым.

Вместе с помидорами и баклажанами, картофель принадлежит к семейству пасленовых, среди которых есть действительно ядовитые виды. В сегодняшнее время картофель является одной из самых дешевых и универсальных культур для выращивания.

Часто говорят, что ключ к получению достаточного количества витаминов и минералов в диете – употребление яркого разнообразия фруктов и овощей – чем больше цвета, тем лучше. Однако эта философия оставляет картофель в тени.

Во многих случаях, если продукт питания бесцветен, он не содержит большого количества необходимых питательных веществ. Тем не менее, картофель доказывает обратное.

Скромный картофель сильно недооценен с точки зрения питательной ценности. В связи с повышенным интересом к продуктам с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом, картофель несправедливо заработал плохую репутацию, поскольку он богат крахмалом, из-за чего многие люди считают, что его нужно полностью исключить из рациона питания.

Большинство из этих людей не понимают, что эти клубни богаты различными витаминами, минералами и фитохимическими веществами, которые предотвращают развитие заболеваний и обладают полезными для здоровья свойствами.

Возможные полезные свойства картофеля

Употребление фруктов и овощей всех видов ассоциируется с уменьшением риска развития многих заболеваний, зависящих от образа жизни.

Многие научные исследования продемонстрировали, что увеличенное употребление растительной пищи, такой как картофель, уменьшает риск ожирения и общей смертности, сахарного диабета, заболеваний сердца, способствует здоровью внешнего вида и волос, повышению энергетических запасов и уменьшению веса.

картофель полезные свойства

Картофель сильно недооценен с точки зрения питательной ценности. В связи с повышенным интересом к продуктам с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом, картофель несправедливо заработал плохую репутацию.

 

  1. Здоровье костей

Содержащиеся в картофеле железо, фосфор, кальций, магний и цинк способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костной ткани.

Железо и цинк играет важную роль в образовании и созревании коллагена. Хотя и фосфор, и кальций важны для структуры костей, тщательный баланс этих двух минералов необходим для правильной минерализации костной ткани.

Употребление слишком большого количества фосфора и слишком малого количества кальция может привести к утрате костной ткани.

  1. Артериальное давление

Употребление натрия в небольших количествах необходимо для снижения артериального давления. Повышенное употребление калия может быть настолько же важным, поскольку он обладает сосудорасширяющим действием. К сожалению, очень мало людей соблюдают рекомендованную суточную дозу калия, составляющую 4700 мг.

Кроме этого, было обнаружено, что калий, кальций и магний (все присутствуют в картофеле) снижают артериальное давление.

  1. Здоровье сердца

Содержащиеся в картофеле клетчатка, калий, витамин С и Витамин В6, вместе с отсутствием холестерина, поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки, которая помогает снизить общее количество холестерина в крови, уменьшая при этом риск развития заболеваний сердца.

В одном исследование, участники, употреблявшие 4069 мг калия в день, имели на 49% ниже риск смерти от ишемической болезни сердца, по сравнению с теми, кто употреблял меньше калия (примерно 1000 мг в день).

Витамин В6 предотвращает накопление вещества под названием гомоцистеин. Когда избыточные количества гомоцистеина накапливаются в организме, он может повредить кровеносные сосуды и привести к развитию проблем с сердцем.

  1. Воспаление

Холин является очень важным и универсальным нутриентом, содержащимся в картофеле, который полезен для сна, движений мышц, обучения и памяти. Холин также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, передавать нервные импульсы, полезен для абсорбции жиров и снижения хронического воспаления.

  1. Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту, которая играет важную роль в синтезе и восстановлении ДНК, тем самым предотвращая образование раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Употребление клетчатки в фруктах и овощах, таких как картофель, связано с уменьшением риска развития колоректального рака. Витамин С и кверцетин действуют в качестве мощных антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от повреждений свободными радикалами.

  1. Пищеварение и регулярность стула

Поскольку картофель содержит клетчатку, он помогает предотвратить запор и способствует регулярному стулу, что необходимо для здоровья пищеварительного тракта.

  1. Контролирование веса и чувство сытости

Пищевая клетчатка – важный фактор для контролирования и снижения веса. Она действует в качестве «наполнителя» пищеварительной системы. Клетчатка повышает сытость и уменьшает аппетит, снижает общее количество употребляемых калорий.

  1. Метаболизм

Картофель – прекрасный источник витамина В6, который играет важную роль в энергетическом обмене веществ, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты. Эти небольшие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

  1. Кожа

Коллаген, который является системой поддержки кожи, зависит от витамина С – необходимого вещества, действующего в нашем организме в качестве антиоксиданта, помогающего предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязненным воздухом и дымом. Витамин С также поддерживает способность коллагена к разглаживанию морщин и улучшению общей текстуры кожи.

Информация о питательной ценности

Один клубень картофеля среднего размера содержит:

  • 164 калории,
  • 0,2 г жиров,
  • 0 г холестерина,
  • 37 г углеводов,
  • 4,7 г пищевой клетчатки
  • 4,3 г белков.

Та же порция также обеспечивает:

  • 2% суточной потребности в кальции,
  • 51% — в витамине С,
  • 9% – в железе,
  • 30% — в витамине В6,
  • 12% — в магнии
  • 25% — в калии.

Картофель также содержит фосфор, ниацин, фолиевую кислоту, холин и цинк.

В отличие от таких продуктов, как картофель-фри и чипсы, необработанный картофель содержит очень мало натрия (всего лишь 13 мг, меньше 1% от рекомендованного суточного лимита).

Картофель также содержит вещество под названием альфа-липоевая кислота, которая помогает организму превращать глюкозу в энергию.

Некоторые научные данные показывают, что альфа-липоевая кислота у пациентов с сахарным диабетом может помочь контролировать глюкозу крови, улучшить вазодилатацию и защитить от ретинопатии, сохранить головной мозг и нервную ткань.

Кверцетин (флавоноид, содержащийся в картофеле) обладает мощными противовоспалительными свойствами и антиоксидантной емкостью, которые защищают клетки организма от повреждений свободными радикалами.

Как включить больше картофеля в свой рацион питания?

Выбирайте твердые, относительно гладкие и круглые клубни без пятен. Не покупайте картофель с какими-либо признаками гниения.

Также убедитесь в том, что клубни не имеют ростков и зеленых пятен, так как они являются индикаторами присутствия токсического соединения соланина.

Лучше всего покупать неупокованный и немытый картофель (мытье удаляет защитное покрытие с кожуры картофеля), чтобы избежать бактериального накапливания.

Картофель нужно хранить при температуре 7-10 ºC в темном, сухом месте (например, в подвале или кладовке).

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, а хранение картофеля в холодильнике вызывает превращение крахмала в сахара, придавая ему неприятный вкус.

Картофель также нельзя хранить рядом с луком, так как эти два овоща выделяют естественные газы, вызывающие у обоих процесс гниения. Выбрасывайте гнилой картофель, чтобы предотвратить гниение нормальных клубней.

  картофель полезные свойства

картофель полезные свойства Отварите картофель, затем нарежьте кубиками и перемешайте с яйцами, сельдереем, луком и майонезом.

 

Так как большинство витаминов, минералов и клетчатки содержится в кожуре картофеля, лучше всего употреблять его с нею. Поскребите картофель под проточной водой и вырежьте все пятна ножом. Используйте нож из нержавеющей стали, чтобы предотвратить вступление металла в реакции с фитохимическими веществами картофеля, которые могут вызвать изменение цвета.

Краткие советы:

  • Поджарьте картофель со своими любимыми травами или специями.
  • Разрежьте картофель пополам и вырежьте среднюю часть мякоти. Запеките, после чего нафаршируйте любым ингредиентом, который Вам нравится.
  • Используйте картофельную муку для безглютеновой выпечки.
  • Отварите картофель, затем нарежьте кубиками и перемешайте с яйцами, сельдереем, луком и майонезом.

Возможные риски для здоровья, связанные с употреблением картофеля

Важно не есть проросший картофель или имеющие зеленые пятна клубни. Эти признаки указывают на присутствие соланина – токсического соединения, которое вызывает проблемы с сердечно-сосудистой и дыхательной системами, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.

Исследования показали, что в картофеле при его приготовлении при температуре выше 120 ºC образуется химическое вещество под названием акриламид. Это соединение, которое можно обнаружить в пластмассе, клеях, красителях и сигаретном дыме, играет роль в развитии определенных видов рака.

Акриламид обладает нейротоксическими свойствами, а также может иметь отрицательное влияние на гены и репродуктивное здоровье. Жареные картофельные продукты, такие как чипсы и картофель-фри, содержат относительно большое количество акриламида (а также жиров и натрия), так что лучше их не употреблять.

farmamir.ru

Объект исследования: картофель Предмет

Содержание

I. Введение

II. Литературный обзор по теме

2.1. Исторические сведения

2.2. Биологические особенности картофеля

2.3 Как картофель попал в Россию

2.4 Мои наблюдения

III. Практическая часть

3.1 Определение состава картофеля

3.2 Что можно приготовить из картофеля или Вкусные блюда из картофеля

IV. Заключение

4.1 Мои выводы

4.2 Мои предложения

V. Литература

Введение

Актуальность Угадайте, что за праздник был 1-го ноября? Оказывается, во многих Европы 1-е ноября народ отмечает День картофеля!!! Почему же картофелю оказана такая честь? Ему посвящен целый день. Я заинтересовался этим вопросом.

Услышав слово «картофель», многие подумают: «Что интересного можно унать о нем? Все хорошо знают картофель, выращивают на своих огородах. Да, и блюда из него уже всем надоели». Но это далеко не так. Кто не любит блюда, приготовленные из картофеля? Я, например, очень люблю картофель. Представьте только перед собой жареный картофель с румяной корочкой или пюре, сверху политое сливочным маслом. Объеденье, да и только!

И вот мне очень захотелось, как можно больше узнать об этом растении,истории его проникновения в Россию,тем, какие интересные блюда можно из него приготовить, как еще можно использовать картофель.

Одно из самых древнейших царств на Земле – это царство растений. Ещё с первобытных времён человек использовал растения для своих нужд. Он употреблял их в пищу, украшал ими своё жилище, использовал для кормления домашних животных. Чем же картофель отлтчается от других растений, что он так популярен во всем мире? Этот вопрос заинтересовал не только меня, но и мою маму.

Объект исследования: картофель

Предмет: свойства и использование картофеля

При работе я поставил гипотезу:

если картофель является столь необходимой пищей на нашем столе, то можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

Главная цель моей работы:

Узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси.

Задачи:

1. Выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию.

2. Доказать, что картофель – это второй хлеб.

3. Объяснить, почему у жареного картофеля хрустящая румяная корочка.

4. Провести анкетирование среди учеников своего класса о любимых блюдах из картофеля.

Методы исследования:

- изучение различных источников информации о роли картофеля в жизни человека

- исследование своист картофеля;

- наблюдение;

- анкетирование учащихся;

- собеседование.

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, биологии, при проведении предметных недель, олимпиад, классных часов.

Исследовательская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и приложения.

Исследование велось по направлениям: история, ботаника, экология, медицина.

II Литературный обзор

2.1 Исторические сведения

Одной из задач моего исследования было знакомство с литературой о растениях. Я стал искать информацию о картофеле в книгах, энциклопедиях. Вот, что говорится о картофеле в энциклопедическом словаре Ожегова: «Картофель, род овоща, растение со съедобными клубнями богатыми крахмалом» Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай этой культуры – ок. 150 ц/га. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия. Из энциклопедии «Всё обо всём», я узнал где настоящая родина картофеля и как это растение попало в Россию.

Где появился картофель? Родина - Южная Америка, в Россию попал в 18 веке. Выращивается для пищи, кормов и технических целей. В нашей области большая часть картофеля выращивается в личных подсобных хозяйствах населения.

Знакомясь с Большой Советской энциклопедией, я узнал, как называют картофель в разных уголках нашей страны. Например: вятчане называют картосы, картыши; тульчане и москвичи – картоха, картошка, что присуще и нам; на Украине – бульба.

Когда мы говорим о картофеле, мы вспоминаем Ирландию. На это есть причины. Картофель сыграл важную роль в истории Ирландии. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50 лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза (возбудитель – гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало, главным образом в США.

Но ставшая родной для ирландцев картошка, появилась не там. Её родина – высокогорья Эквадора и Перу. Даже сегодня можно встретить там дикорастущий картофель. Когда испанцы прибыли в Перу, они обнаружили картофель и взяли его с собой. Из Испании он распространился по всей Европе, стал очень популярен и любим.

2.2 Биологические особенности картофеля.

Сегодняшний картофель сильно отличается от его южноамериканского предка. Изменения внесены различными методами возделывания. Те, кто выращивал картофель, постоянно работали над тем, чтобы получить определенные качества: устойчивый к заболеваниям, долго хранящийся, имеющий хорошую урожайность, приятного цвета и оттенков. Поэтому на семена отбирали только те клубни, которые соответствовали всем этим качествам.

Картофель растет не из семян, а из глазков на клубнях, которые являются почками. Эти почки вырастают в ростки. В высоту ботва картофеля достигает от 30 до 90 сантиметров. Убирают картофель обычно тогда, когда высыхает ботва.

Картофель употребляют в пищу, на производство крахмала и для выработки спирта.

Питательные свойства картофеля были увековечены и в его названии, которое происходит от сочетания немецких слов «крафт» и «тойфель» - дьявольская сила.

2.3 Как картофель попал в Россию?

Картофель в России давно считается вторым хлебом. Он выручал людей в тяжелые времена, например во время войны, и является национальной пищей. Удивительно то, что земляные яблоки в России впервые увидели в начале XVIII века.

Это молодой любознательный царь Петр I, который старался все интересное, что видел за границей, отправлять на родину для пользы. Находясь в Голландии, Петр I попробовал кушанья из картофеля, нашел их вкусными и прислал мешок клубней графу Шереметьеву. При всём почтении к царскому дару граф не смог скрыть своего отвращения к неказистому плоду. Никто ведь не знал, что это за плоды и как их нужно употреблять в пищу. Русские крестьяне боялись заморского растения.

Говорят, что, узнав об этом, Петр I решил прибегнуть к хитрости. Засеяв несколько полей картофелем, он распорядился выставить вокруг них вооружённую охрану. Целыми днями солдаты охраняли посадки картофеля, а на ночь уходили спать. Жившие поблизости крестьяне, конечно, не смогли устоять перед соблазном, начали воровать картофель и сажать на своих участках.

Надо сказать, что вначале действительно было отмечено несколько случаев отравления картофелем, потому что люди не знавшие свойств картофеля пробовали его плоды. А они действительно не только не съедобны, но и ядовиты, хотя имеют очень приятный запах. Плоды картофеля – ягоды, похожие на мелкие помидоры, которые вырастают на кустиках после цветения. Во Франции, в среде аристократов было одно время даже принято носить в петлицах костюмов цветы картофеля как украшение.

Но, несмотря ни на что, картофель очень быстро распространился в России, потому что помогал прокормиться при неурожаях зерновых культур. Вот почему картофель на Руси прозвали вторым хлебом.

2.4 Мои наблюдения

  1. Чтобы узнать любят ли школьники картофель, я провел опрос среди учащихся 1 «В» класса. Оказалось, что все 22 человека любят различные блюда, приготовленные из картофеля.
№ п,п Блюда из картофеля Кол-во человек
1 Картофельное пюре 22
2 Тушеный картофель 20
3 Картофельный суп 21
4 Жареный картофель 19
5 Печеный картофель 17
6 Пирожки с картофелем 21
7 Отварной картофель 18

2. На вопрос: «Сажают ли картофель родители на огороде?», все 22 человека дали положительный ответ.

В поселковой администрации мне дали такие сведения:

95% жителей городского поселения Ракитное выращивают картофель у себя на огородах, дачах, приусадебных участках.

3. Я живу на улице Коммунистической. На нашей улице много домов. Я посетил 10 домов и в каждом доме задавал вопрос «Для чего вы сажаете картофель?»

И вот какие ответы я получил:

• Мы любим картошку.

• Крупную сами будем есть, а мелкой скотину кормить.

• А что мы будем тогда кушать, если не сажать картошку.

III Практическая часть

3.1 Определение состава картофеля.

Мои опыты

Кто-нибудь задумывался над тем, почему сваренный картофель рассыпается?

Почему у жареной картошки хрустящая румяная корочка?

Из чего делают всеми нами любимые чипсы?

Я решил провести опыты и узнать из чего состоит картофель.

ОПЫТ 1. Я очистил картофель от кожуры, вымыл и перекрутил через мясорубку. У меня получилась картофельная кашица. Затем я откинул полученную массу на марлю и отжал. Водичку, которая тут же начала темнеть, я слил в чистую посуду и дал время отстояться. Через 5 минут я слил темную водичку и увидел на дне посуды плотную массу чуть сероватого цвета. После промывки и сушки из этой сероватой массы у меня получился порошок. Это крахмал.

ВЫВОД: Значит, картофель состоит из воды и крахмала.

ОПЫТ 2. Докажу, что сероватая масса – это крахмал. Я разрезал картофель пополам. На разрезанную часть капнул немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет.

ВЫВОД: Это говорит о наличии крахмала в картофеле.

При помощи опытов я получил ответы на вышестоящие вопросы:

• при варке картофеля часть воды испаряется, а от наличия крахмала картофель делается рассыпчатым;

• при жарении вода испаряется, а крахмал подрумянивается в жире;

• ну, а всеми нами любимые чипсы готовят не из чистого картофеля, а из крахмала с добавлением специальных средств, чтобы они не рассыпались.

3.2 Что можно приготовить из картофеля?

Или Вкусные блюда из картофеля

Из маминых журналов: «Наша кухня», «Кулинарные рецепты», «Сладкоежка» я узнал, что из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Мне стало очень интересно, и я решил собирать рецепты приготовления блюд из картофеля.

Самые популярные и часто приготавливаемые записаны в таблице. А ещё можно приготовить:

Картофельные оладьи, картофельную запеканку, картофель фаршированный, панированный картофель, картофельные пончики, вареники из картофеля, манты из картофеля, хворост из картофеля и многое другое.

Вот несколько рецептов приготовления блюд из картофеля:

1.«Картофель по-княжески»

500г картофеля,150г сливочного масла, 250г творога.3 яйца, 50г молока, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму уложить слоями картофель, сливочное масло, творог. Верхний слой должен быть из картофеля. Взбить яйца с молоком, залить и запекать в духовке.

2.«Картофельные орешки»

Выбрать самый мелкий картофель величиной с орех. Тщательно вымыть щёточкой, не чистить. Вилкой со всех сторон сделать полосы, посолить и обжарить в большом количестве подсолнечного масла.

3.«Хворост картофельный»

6 больших клубней картофеля, 2 стакана муки, яйцо, 0,5 ст. растительного масла, бульонная приправа.

Картофель очистить отварить, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить приправу, муку, желток и перемешать. Белок взбить и осторожно соединить с полученной массой. Полученную массу выложить на доску с мукой, раскатать, нарезать ромбиками. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

4.Салат «Президентский»

свежая капуста, картофель, свёкла, шпроты, майонез

Капусту нашинковать, картофель нарезать соломкой и поджарить, отваренную свеклу протереть на тёрке. Каждый ингредиент выложить горкой на плоской тарелке по кругу, а в середину выложить майонез.

IV Заключение

4.1 Мои выводы

Перелистывая страницы журналов по кулинарии и беседуя с жителями нашего поселка, я понял, что почти ни одно блюдо не обходится без картофеля. Вот почему:

1. Картофель идет в первое блюдо при приготовлении многих супов.

2. Картофель – это и самое вкусное второе блюдо.

3. Во многие салаты добавляется картофель. Например: «Оливье» или «Зимний салат»

4. Картофель подаётся и на десерт. Например: кисель, приготовленный на картофельном крахмале; хворост и др.

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля очень просто:

- Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше -запекайте его или отваривайте в мундире.

- Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды.

- Никогда не храните в воде уже почищенный картофель.

- Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.

Вывод: Значит, картофель является необходимой пищей на нашем столе и поэтому можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

4.2 Мои предложения:

1. Предлагаю провести в школе конкурс на самый лучший рецепт приготовления блюда из картофеля.

2. Предлагаю организовать наблюдения на пришкольном участке за ростом картофеля, чтобы узнать,

• как свет влияет на её жизнь;

• как удобренная почва и не удобренная влияют на развитие растения;

• как вода влияет на рост картофеля;

• какова роль солнца в образовании хлорофилла.

Литература

  1. Большая Советская энциклопедия
  2. В. И. Артамонов Занимательная физиология растений. – М.: Агропромиздат, 1991
  3. С. Н. Ильченко Занимательно о ботанике. – М.: «Молодая гвардия», 1972
  4. Л. А. Багрова, О. Г. Хинн я познаю мир. Растения// Энциклопедия для детей. – М.: ООО «Издательство АСТ-ЛТД», 1997
  5. Т. А. Козлова, В. И. Сивоглазов Многообразие живой природы. Растения. – М.: «Дрофа», 2008
  6. Г.Е. Шалева «Все обо всем»
2. Журнал «Сладкоежка»

3. Журнал «Наша кухня»

6. Энциклопедический словарь Ожегова

fs.nashaucheba.ru