Как варить картошку в кастрюле? Сколько варится молодая картошка, картошка в кожуре? Рассыпчатый отварной картофель


Вареный картофель получится рассыпчатым… рецепты с фото

Как сварить картошку: маленькие тайны

Казалось бы, ответ на вопрос о том, как сварить картошку, знает любая женщина с самых юных лет – это одно из первых блюд, которое мы осваиваем в нежном возрасте под пристальным наблюдением мамы или бабушки. Но, тем не менее, зачастую бывает так – вроде бы ну все знаешь о такой простой вещи как картошка, а сварить ее вкусно не получается. В чем же секрет? Попробуем систематизировать все, что нам известно об этом «кулинарном шедевре».

Итак, сварить картошку можно разными способами:

  • в мундире;
  • кусочками с различными заправками;
  • для пюре;
  • для салатов.

Для каждого из этих вариантов существуют свои маленькие хитрости, поэтому на вопрос, как вкусно сварить картошку, не может быть однозначного ответа – это зависит от того, для чего вы ее готовите.

Чтобы сварить картошку в мундире. необходимо, прежде всего, отобрать одинаковые по размеру экземпляры, иначе одна картошка будет еще сырой, а другая начнет развариваться. Затем все плоды тщательно моем под проточной водой. Закладываем чистый картофель в кастрюлю или казан и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла все содержимое. Слегка подсаливаем, чтобы не допустить растрескивания кожуры, и на быстром огне доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, варим в течение получаса. Когда картофель приготовился, сливаем воду и оставляем в кастрюле до подачи на стол.

Один из самых вкусных гарниров – это картошка с разнообразными соусами и заправками, сваренная кусочками. Как сварить картошку кусочками? Главный секрет – это правильный выбор корнеплодов. Самое вкусное, рассыпчатое и ароматное блюдо получится из молодой картошки. При ее приготовлении есть своя тонкость – такую картошку нужно класть только в горячую воду. Варится она недолго – 15-20 минут, в зависимости от размера кусочков, а солить ее нужно не сразу, а после закипания. С готового картофеля сливают воду и добавляют заправку. Это может быть подсолнечное или сливочное масло, чеснок, зелень, майонез или любые другие соусы. Блюдо тщательно перемешивают, чтобы заправка равномерно распределилась, и подают к столу горячим.

Приготовление картофеля для салата немного отличается от других способов варки. Прежде всего, стоит выбрать для этого крахмалистые сорта, с клубнями небольшого размера. Как сварить картошку так, чтобы она не потемнела и не стала водянистой? Для этого добавьте в воду немного рассола от огурцов или квашеной капусты. Если нет ни того, ни другого, подойдет уксус. Воды в кастрюле при варке картофеля для салата должно быть немного, а сразу после готовности всю жидкость нужно слить.

Картофельное пюре – это любимый всеми с детства гарнир. Но как сварить картошку таким образом, чтобы пюре было нежным, воздушным и ароматным? Основное правило приготовления в этом случае – сделать все как можно быстрее, чтобы уменьшить потери полезных веществ. Поэтому картофель для пюре очищают, режут кусочками среднего размера и опускают в уже кипящую подсоленную воду. Варят картофель для пюре под крышкой. Если у вас слишком рассыпчатый картофель, который начинает развариваться еще до готовности, слейте с него практически всю воду через 10-15 минут после начала приготовления и доведите до готовности с минимальным уровнем воды под крышкой. Затем всю жидкость слейте и немедленно приступайте к изготовлению пюре. Если картошка успеет остыть, вкусного блюда уже не получится – оно будет тягучим и вязким, а вся пышность и воздушность исчезнут. Разотрите картошку с маслом, сливками или молоком, добавьте сырое яйцо (только следите за тем, чтобы он не свернулось) и черный перец по вкусу. Особенно легким гарнир получится, если взбить его при помощи миксера с добавлением большого количества горячего молока.

.

pervoevtoroe.ru

Как варить картошку для пюре или салата: полезные хитрости опытной хозяйки

Вареный картофельВареный картофель — самый популярный продукт на столе у россиян. Одно из его достоинств — простота приготовления. Правильно сваренный овощ сохраняет все питательные вещества, необходимые человеку.

Картофель является отличным гарниром — подходит и к мясу, и к рыбе. А чего стоит молодая картошечка с легким летним салатом!

В чем польза вареного картофеля?

Среди витаминов особо можно выделить витамин C и калий. Съев всего 300 г. картофеля вы получите суточную норму аскорбиновой кислоты для поддержания иммунитета.

Калий помогает поддерживать нормальный уровень артериального давления, водно-солевой баланс, укрепляет сердце и улучшает деятельность кишечника.

Клубни богаты витаминами группы B:

  • Ребенок ест картошкуB1 (тиамин) — необходим для роста и развития, играет важную роль в процессах метаболизма.
  • B2 (рибофлавин) — поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.
  • B6 (пиридоксин) — стимулирует обмен веществ и принимает участие в производстве гемоглобина.

Картофель — просто кладезь минеральных веществ. В клубнях, в основном, содержатся соли фосфора и калия, но есть и натрий, кальций, магний, сера, железо, хлор.

Минеральные элементы в картофеле имеют легкоусвояемую формулу, поэтому можно быть уверенным, что они принесут пользу организму, но распределены они неравномерно: большая часть находится близко к кожуре, поэтому при чистке следует отделять кожицу острым ножом как можно тоньше.

Энергетическая ценность: 75 калорий на 100 г; белки — 2,0 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 16,7 г.

Как очистить картофель?

Клубни следует хорошо промыть от земли. Молодую картошку можно почистить шершавой стороной губки, она мягкая и отстает без труда. Еще один помощник — соль. В полиэтиленовый пакет насыпать много соли, туда положить клубни и перетирать 10-15 минут. После всех действий снова промыть овощ.

Молодые клубни можно вообще не чистить, старые все же лучше почистить ножом, так как кожура со временем становится плотнее.

Сколько и как  правильно варить картофель после закипания?

Лучше всего брать картофель одних размеров, чтобы не переварить или не доварить. Если размеры все-таки отличаются, то большие клубни стоит разрезать пополам, а маленькие оставить целыми.

Обычно советуют класть картошку в холодную воду и ставить на огонь. Но лучше этого не делать. Для сохранения всех витаминов и минералов овощ следует закладывать в кипящую воду.

Картофель в кастрюлеЕсли нужно сварить клубни до полуготовности, то после закипания следует засечь 10-12 минут. Для полной готовности требуется 20-25 минут. Молодые клубни варятся быстрее, меньше 20 минут.

В суп овощ обычно кладут нарезанный. В этом случае он будет готов уже через 10 минут.

Картофель в мундире считается самым полезным. Кожура не позволяет выйти всем питательным веществам в воду. А у молодой картошки она еще и тонкая, что почти не чувствуется.

Чтобы «мундир» при варке не потрескался, картофель надо в нескольких местах проткнуть ножом. Варить 20 минут, но если клубни большие, то может все 30. Такой овощ часто используют для салата.

Для винегрета можно не дожидаться, пока клубни остынут, теплый картофель отлично сочетается с другими ингредиентами. А вот для оливье клубни надо обязательно охладить, можно подержать его в холодильнике.

Для пюре картошку варят очищенной и, желательно, порезанной на несколько кусков, чтобы было удобнее пюрировать.

Как сварить картофель?

В кастрюле

Традиционно картофель варят в кастрюле. В кипящую воду опускают клубни и на слабом огне варят до готовности. Но для этих целей можно использовать и других кухонных помощников.

Какой режим выбрать в мультиварке

Картофель в мультиваркеОчень удобно использовать мультиварку. В чашу налить воду, довести до кипения и положить картофель. Использовать режим «Варка» или «Суп». Времени уйдет столько же — около 20 минут.

На пару

Еще один способ приготовить картофель в мультиварке — на пару. Нужно залить в чашу 1,5-2 литра воды, дать закипеть. Картошку выложить на специальную корзинку с дырочками (обычно идет в комплекте с мультиваркой) и поставить на чашу на 25 минут.

И микроволновка тоже подойдет

Мало времени? Тогда на помощь придет микроволновая печь! В этом случае нам следует нарезать картошку на небольшие кусочки, чуть больше, чем для супа, залить горячей водой сразу же. Брать лучше стеклянную емкость и крышку с отверстиями. Молодая картошка приготовится за 5-7 минут, старая за 10-12.

В скороварке время приготовления картофеля уменьшится по сравнению с классической варкой — достаточно 20 минут для отварной картошки с кожицей и 15 минут для очищенной.

Особенности приготовления картофеля в кожуре

В кожуре картофеля содержится хлорогеновая кислота, которая является мощным антиокисдантом. Поэтому молодой картофель желательно варить в кожуре и не чистить перед едой. В кожуре старого овоща этого вещества практически не содержится, поэтому ее употребление не принесет никакой пользы.

Готовый картофель ни в коем случае нельзя оставлять в воде, даже на 3 минуты! Овощ станет скользким на вкус. Поэтому надо запомнить правило: выключили плиту/мультиварку — слили воду.

Почистить старую вареную картошку достаточно сложно. Для того, чтобы упростить себе жизнь, после того, как слили горячую воду, залейте в кастрюлю очень холодную. Кожура после этого с легкостью отходит.

В пюре следует наливать только теплое молоко, от холодного оно потемнеет.

Рекомендации молодым хозяйкам

Вареный кусочками картофельЧтобы картошка не разварилась, не следует ее варить дольше 30 минут. Обязательно добавлять соль. Она делает картошку не только вкусной, но и не дает клубням развариться.

Определить готовность картошки очень легко. Достаточно проколоть клубень острым ножом или вилкой. Если нож входит без нажима, то картофель готов.

Если ваше блюдо темнеет при варке, при последующем приготовлении его следует замочить в холодной воде на час. Если нет времени ждать, то добавьте в воду, в которой он будет вариться, 1 столовую ложку уксуса на 2 литра воды. Такая картошка не наносит вреда организму, но имеет непривлекательный вид.

Если вы сами выращиваете картофель в огороде, следует вносить правильные пропорции удобрений, так как при обилии азота и недостатке калия, в урон крахмалу, накапливаются аминокислоты и белки. Из-за этого клубни и чернеют при варке.

Вареный овощ вкусен сразу после готовности, горячий. Но если, после застолья, картофель остался, хранить его следует в герметичной емкости в холодильнике не больше пары дней.

Иногда в холодную зиму картофель может подмерзнуть, из-за этого он приобретает сладковатый привкус. Некоторым людям это нравится, но если вы не из их числа, следует подержать такие клубни 3-4 дня при комнатной температуре и только потом готовить.

Очищенный овощ нельзя долго держать в воде, иначе все витамины уйдут в воду, а витамин C и вовсе улетучится.

Иногда картошка попадается зеленая. Такие клубни содержат яд — соланин. В вареном картофеле содержание соланина снижается, но не намного. Поэтому зеленые клубни не стоит употреблять в пищу. Интересно то, что ни одного отравления соланином не зафиксировано. В клубнях яда содержится всего 0,05%, а для отравления нужно съесть 20 мг соланина.

Какие сорта подходят для пюре, супов и салатов?

Разные сорта картофеляКартофель для приготовления пюре должен содержать много крахмала (более 15%). Тогда он рассыпчатый, а пюре из него получается легкое и воздушное. Но следует помнить, что в этом случае блюдо будет высококалорийным за счет большого содержания крахмала.

Сорта для пюре: Синеглазка, Лорх, Голубизна, Адретта, Луговской.

Для супов и салатов стоит выбирать клубни со сниженным содержанием крахмала. Кусочки картофеля не будут рассыпаться при нарезке и сохранят форму при перемешивании с другими ингредиентами.

Сорта для супа и салата: Невский, Лидер, Красавчик, Ред, Скарлетт, Удача.

Рецепт вкусной вареной картошки

Нам понадобится:

  • 10 средних картофелин;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук).

Картофель промыть, почистить. Если картошка молодая, можно кожицу не снимать. Поставить воду нагреваться, как закипит, положить туда клубни, разрезанные на четвертинки. Варить на слабом огне 20-25 минут, после чего слить воду. Добавить масло и мелко нарезанную зелень. Можно дать постоять 10 минут, чтобы картошка чуть-чуть потомилась.

Такой гарнир хорош к мясу, птице или грибам.

Рецепт воздушного пюре

  • 1,5 кг картофеля;
  • 80 г сливочного масла;
  • 150-200 мл молока;
  • соль.

Рецепт начинаем с выбора овоща. Для пюре выбираем крахмалистый картофель, тогда пюре получится белое и воздушное.

Ставим воду на огонь, как закипит, опускаем клубни, солим и варим 25 минут на слабом огне.

Сливаем воду, добавляем сливочное масло, толкушкой начинаем мять картофель.

Молоко нагреваем на плите или в микроволновке, чтобы было горячим. Вливаем молоко по чуть-чуть, чтобы пюре не получилось жидким. Взбиваем толкушкой пюре, чтобы добиться однородности и воздушности.

Важно помнить, что для пюре не стоит использовать погружной блендер, так как при этом меняется структура картофельного пюре. Вместо воздушности и легкости получится клейкая серая масса.

Вместо сливочного масла можно добавить сливки, но при этом уменьшить количество молока.

Видеорецепт: как приготовить картофельное пюре с яйцом.

hozhack.ru

несколько советов как приготовить ее вкусной

Правильно сварив картошку, вы получите вкусный и полезный продуктПочему у одной хозяйки получается вареная картошка с одним вкусом, а у второй — он сильно отличается, хотя сорт клубней, соль и вода — одни и те же? Или нам только кажется, что они «одинаковые»? Или одна хозяюшка знает какой-то секрет, который не известен ее «сопернице» по кулинарии? Приведем несколько советов от женской половины человечества, а тажке от специалистов поварского искусства, как они предпочитают варить картошку!

Немного исторических фактов

Спасибо Петру I, «навязавшему» выращивание и употребление картофеля в пищу в России. Поначалу этот продукт у нас вкушали только аристократы. Однако в середине XVIII века крестьян обязали садить картошку. Правда, ее не умели есть правильно, употребляя незрелые и позеленевшие от соланина клубни. Массовые отравления вызвали еще большее негодование простых людей, которые с большим недоверием относились ко всему иностранному. Да и привыкли они больше к хлебу, репе и кашам.

Но государство настаивало выращивать картофель в каждой семье, обеспечить площадь для ее возделывания. Губернаторам приходилось отчитываться за урожаи новой культуры. И как народ ни сопротивлялся, а к концу XIX века «чертово яблоко» занимало уже очень солидную территорию России. Научились ее и готовить, и вскоре заграничный овощ стал «вторым» хлебом для российских крестьян. Они употребляли его в вареном, печеном виде, добавляли в супы, каши и в жаркое, измельчали в муку.

Вот вам рецепт, датированный … 1604 годом. Его написал Ланселот де Касто — повар 3-х льежских епископов. В ней он рекомендовал картофель вымыть и сварить в воде. Готовую (мягкую) ее надо очистить от кожуры, нарезать и подавать со сливочным маслом и перцем. За 4 столетия секрет картошки в мундире практически не изменился. Да он и не мог сильно измениться, если ее ели в таком виде много раньше индейцы Эквадора, Колумбии, Перу — то есть там, откуда родом это растение. А льежский повар лишь взял на заметку способ ее приготовления.

«Это вам не картошку сварить!»

Чистка картофеляВарить картофель, вроде бы, дело не хитрое, и испортить его — либо дать пригореть кастрюле, где он варится, либо сильно пересолить овощи. Вот здесь начинается путаница: одни хозяйки утверждают, что солят картошку сразу, как положат в воду, другие — когда вода закипит, третьи, когда она сварится. А есть и те, кто солят ее только в собственной тарелке.      

А какого мнения придерживаются специалисты? Они советуют картофель солить за 10 минут до того, как он полностью сварится. И сколько он будет вариться, зависит от сорта — примерно минут 25-35, но лучше «измерить» степень готовности продукта, проткнув 1-2 клубня ножом или вилкой. Мягкий — значит, готовый.

Передерживать картошку на огне нет смысла, так как она потеряет свои питательные свойства, а в ней содержатся, кроме углеводов, белков и жиров:

  • Витамины B (в том числе фолиевая кислота B9), C, PP, K;
  • Аминокислоты: лизин, треонин, метионин, фенилаланин;
  • Минеральные вещества: фосфор, железо, калий, кальций.

Кстати, многие не особо задумываются, как правильно варить картофель — в холодной воде, чтобы овощ прошел все «тяготы» кипячения, или в горячей? А ведь «верный» тот вариант, когда очищенную картошку промывают в холодной воде, затем ее выливают и заливают клубни крутым кипятком. Кто-то засмеется — так быстрее сварится! Да, действительно быстрее! Но при этом, «упарится» только 15% процентов витамина C, а не 50%, как если ее начать варить в холодной воде.

Самый «полезный» вариант приготовления отварной картошки — варить ее на пару. Для этого нужна кастрюля с сетчатой вставкой или перфорированным вкладышем, подойдет и простой дуршлаг. А некоторые умудряются положить на дно тарелку верх дном, а сверху поставить еще одну, но уже с картошкой. В любом из этих способов должны быть соблюдены правила:

  • Вода в небольшом количестве не покрывает клубни;
  • Картофель находится «над водой» и варится на пару;
  • Кастрюля должна быть плотно закрыта;
  • Время варки на пару чуть больше, чем в воде.

Вода закипела, и в нее можно класть очищенный картофельПреимущество такого рецепта — «потеря» витамина C всего 10%, а вкус у такого блюда просто потрясающий.  

Возьмите на заметку!

Итак, еще раз все этапы отваривания «чертового яблока»:

  1. Хорошо очистить клубни, особенно от кожуры с зеленоватым оттенком и проросшей: в них скопилось ядовитое вещество — соланин.
  2. Очищенный картофель выдержать в холодной воде, и даже не для того, чтобы выделился крахмал или чтобы он не потемнел, а для очистки от «нитратов» почвы, где он выращивался. Для «пущего эффекта» емкость с картофелинами надо закрыть крышкой, ведь свет ускоряет «окисление».
  3. Плоды лучше выбирать одного размера, а если попадаются большие, разрезать их на части «под» основные.
  4. Пока картошка отстаивается, поставить на огонь кастрюлю с водой и немного подсолить ее. Когда поймете, что вода стала горячей (она станет закипать), холодную воду с картофеля сольете, а горячей с огня зальете, и поставите вариться дальше на средний огонь. Закипит — огонь в конфорке убавьте, чтобы клубни сварились равномерно.
  5. Немного поварившуюся картошку проверить на готовность острием кухонного ножа: становится мягкой — посолите по вкусу (совет — только крупной солью, а лучше — каменной).
  6. Минут через 7-10 еще раз проверьте все тем же способом — готова ли. Если мягкая — сливайте горячую воду. Ее не должно оставаться совсем, иначе картофель ее постепенно будет впитывать. Некоторые подсушивают оставшуюся влагу на дне кастрюли, поставив ее на несколько секунд на небольшой огонь. ВНИМАНИЕ: отходить от плиты в это время нельзя: влага испаряется очень быстро, и картошка пригорит.

Во время варки ваши манипуляции зависят от ваших пристрастий. Некоторые во время варки добавляют головку репчатого лука, зубочки чеснока, лавровый лист. Но только не переусердствуйте: от обилия лаврушки может появиться горечь, а много чеснока «забьет» аромат картошки. Сразу после выключения можно в кастрюлю отправить нарезанный укроп или другую зелень, чтобы под паром картофель впитал ароматы.

По-деревенски вкусное и простое, а самое самостоятельное блюдо — вареный картофель с заправкой, для которой понадобятся:

  • 2 зубочка чеснока;
  • Зелень укропа;
  • Кусок сливочного масла (можно заменить подсолнечным или горчичным).

Чеснок и укроп истолочь вместе с маслом, и добавить заправку в готовую картошку, которую только что слили. Закрыть кастрюлю полотенцем и оставить на несколько минут, 2-3 раза хорошенько ее встряхивая, чтобы пропиталась.  

Поварские секреты

В уже сваренный картофель добавляют измельченную зеленьЕсли вы планируете сделать пюре, то прямо в горячий истолченный картофель добавляйте молоко (или сметану), сливочное масло. Делайте все быстро, а молоко сначала подогрейте, чтобы пюре стало пышным. Для особого вкуса в него также добавляют обжаренный до золотистого цвета лук. Кто-то любитель шкварок, кто-то раскаленного животного жира с чесноком и зернами барбариса. Как вариант, присыпать еще горячий картофель карри или куркумой.

Если вы планируете варить клубни в кожуре, то сначала их следует промыть, почистить (щеткой) и затем снова вымыть под проточной водой. Варить картофель нужно только при закрытой крышке. Вода должна покрывать его, причем, как и в случае с отварной, она должна быть горячей, а не холодной, иначе обеспечены разваренные клубни. Когда вода закипит, сделать огонь поменьше, и варить до полной готовности.

И последнее, о чем бы мы хотели упомянуть — это о картофельных сортах. Не следует варить тот, который купили, будь он белый или розовый. Повара рекомендуют из белого готовить пюре, из розового — жареную картошку, желтый добавлять в суп, а молодой картофель, который еще «не приобрел» рассыпчатые свойства использовать для отваривания, тушения и жарки. И приятного вам аппетита!

vremya-sovetov.ru

Как правильно и вкусно сварить картошку

Как правильно сварить картошку

В наши дни трудно представить повседневное меню для всей семьи без картофеля. Этот овощ добавляют в супы, в пироги, запеканки, закуски и салаты. Каждый день мы съедаем какое-нибудь блюдо с картошкой.

Однако прежде чем готовить что-либо из картофеля, нужно научиться правильно его варить.

Как правильно варить картошку

Самое простое и важное на первых этапах кулинарного искусства – уметь сварить картофель.

  • Для этого отберите небольшие клубни одинакового размера;
  • Затем помойте картофель и очистите клубни от кожуры;
  • Если вы взяли слишком крупный картофель, разрежьте клубни на несколько частей.

Чем меньше будет картошка, тем быстрее она сварится! С другой стороны: чем меньше будут кусочки, тем меньше витаминов останется после их варки. Так что не переусердствуйте с размером.

  • Выложите клубни картофеля в холодную воду, которая должна слегка покрывать картошку и посолите;
  • Теперь можно ставить картофель на огонь и варить до готовности.

Как варить молодую картошку

В летнюю пору хорошо порадовать себя молодой отварной картошкой со сливочным маслом. Тем более что молодые клубни содержат максимум полезных веществ. Итак, аккуратно соскребите тонкую кожицу с клубней, а затем уложите их в кастрюлю с кипящей водой. Посолите.

Некоторые предпочитают заливать картофель холодной водой и только потом доводить до кипения, однако в этом случае молодая картошка получится водянистой.

Варите молодую картошку 20-25 минут на тихом огне и следите за тем, чтобы она не разварилась. Проверить готовность картошки можно зубочисткой. Если она плавно входит в самые крупные клубни, то картошка готова.

Ни в коем случае не используйте для этого нож, так как во время проверки картофель может рассыпаться на несколько частей. А это только испортит внешний вид и вкус блюда.

Если картошка готова, слейте воду из кастрюли, а затем добавьте в молодую картошку сливочное масло и мелко нарезанный укроп. Подождите пока растопиться масло, затем аккуратно перемешайте картошку. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постаять ей еще 10 минут.

Как варить картофель в мундире

Варить картошку можно и в мундире. В основном такой картофель используют для приготовления салатов и закусок.

Старайтесь выбирать для варки одинаковые по размеру клубни:

  • если вы возьмете слишком маленькие, то клубни разварятся
  • если большие – они могут не поместиться в кастрюлю
  • а если будете использовать разные клубни, то мелкие клубни разварятся, а крупнее останутся жесткими. В этом случае будет сложно подобрать оптимальное время приготовления картофеля. Так что используйте для варки только небольшую и аккуратную картошку.

Помойте картошку, положите ее в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите воду. Соль не только сможет улучшить вкус картофеля, но и не позволит треснуть мундиру по швам. Чистить и нарезать лопнувший картофель весьма сложно.

Чтобы картофельный мундир не треснул в процессе нагревания, после закипания следует уменьшить огонь и варить картофель не дольше 25 минут.

Есть еще один способ, позволяющий сохранить картофель в целом виде. Перед тем, как поставить картофель на огонь, проткните клубни в нескольких местах вилкой. Так они точно не разварятся. А еще после варки можно облить картофель водой, чтобы клубни лучше чистились.

Оставлять картошку в воде, после того как она сварится крайне не рекомендуется, иначе она потеряет свой вид и приобретет неприятный запах.

Когда картошка полностью остынет, снимите кожуру и используйте картофель для приготовления более сложных и интересных блюд.

Как варить картошку в кастрюле

Как варить картошку в кастрюле

Если вы собираетесь варить картошку (не молодую) в кастрюле, то бросьте ее в воду сразу, а только затем ставьте на огонь. Солить круглую картошку следует только в конце варки.

После того, как вы сварите картофель, слейте воду, и оставьте отварные клубни на несколько минут без крышки. Оставшаяся влага быстро испариться, а картошка будет рассыпчатой.

Сколько минут нужно варить картошку

Варить картошку следует не больше 25-30 минут. Однако если вы используете слишком большие клубни, время варки может увеличиться и до 40 минут.

Чтобы картофель приготовился быстрее, накройте кастрюлю крышкой. Только в этом случае придется караулить картошку, так как во время варки будет образовываться крахмальная пена, которая может испачкать плиту.

Чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в кастрюльку маленький кусочек масла. Масляная пленка позволит картофелю приготовиться быстрее.

Можно ли варить картошку в микроволновке

  • для этого отберите несколько клубней одинакового размера;
  • вымойте их в холодной воде и удалите кожуру;
  • затем переложите их в тарелку, в которую следует налить немного воды. Накройте тарелку с картофелем специальной крышкой для подогрева блюд и поставьте в печь при максимальной мощности на 8-12 минут;
  • когда пройдет время, проверьте готовность картофеля с помощью зубочистки. Если картофель жесткий, поставьте его в микроволновку еще на 2-3 минуты.

В микроволновке можно варить и картофель в мундире:

  • просто вымойте клубни картофеля и сделайте небольшие надрезы на кожуре, в этом случае воду в тарелку добавлять не нужно;
  • накройте тарелку с картофелем крышкой и отправляйте в микроволновку на 9 минут;
  • после этого проверьте картофель на готовность и при необходимости добавьте дополнительное время.

Как варить картошку пюре

  1. Отберите несколько одинаковых клубней картофеля. Промойте их и очистите от кожуры.
  2. Очищенный картофель нарежьте крупными кусочками, переложите в кастрюлю и залейте водой.
  3. Отваривайте картофель в течение 20 минут, затем слейте воду и разомните клубни.
  4. Добавьте горячее молоко и небольшой кусочек сливочного масла. Перемешайте пюре. Добавьте специи и подавайте к столу.

Сен 28, 2013 LittleTOXA

03.11.2015 в 19:01

Кароч,мы тут варим картофель. Закинули,значит картошечку в кастрюлю,посолили и поставили на огонь. Пока ждём картошечку, я решила почистить яички. Чистится плохо,хотя яйца в крутую. Тут,кстати, тоже можно советник кинуть как и чистить, но не суть. Почистила я значит яички, а одно упало. Но невыкидывать же яичко,так я взяла и помыла. Вроде норм.

Как сварить вкусную перловку

Многие из нас ассоциируют перловую кашу с серой безвкусной массой, которую можно есть только при сильном голоде. Однако не стоит раньше времени сбрасывать перловку со счетов, ведь в этой крупе содержится большое количество полезных веществ. Перловка с лихвой восполняет суточную потребность человека во многих витаминах и минералах. Перловую кашу начали готовить еще в середине 17 […]

Как приготовить жареные креветки: в соусе, кляре или мультиварке

Креветки являются вкусным и чрезвычайно полезным продуктом. Из креветок можно готовить разнообразные блюда: салаты, закуски, запеканки. Обычно креветки отваривают в соленой воде с добавлением различных специй, однако крупные креветки (тигровые или королевские) лучше жарить. О том, как готовить жареные креветки и поговорим в сегодняшней статье. Существует довольно много рецептов приготовления жареных креветок, но мы постарались […]

Как правильно и вкусно сварить картошку пошаговый видео рецепт

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

 

 

Надеемся вам понравилась наша статья как правильному сварить картошке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Смотрите и другие рецепты:

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 207 человек!

luzk.ru

Как варить картошку в кастрюле? Сколько варится молодая картошка, картошка в кожуре? :: SYL.ru

Издавна из картофеля готовят очень много разнообразных и вкусных блюд: запеканки, рагу, салаты, его жарят, тушат, варят и т.д. И любой хозяйке необходимо знать, как правильно варить этот овощ, ведь таким образом можно приготовить множество кушаний. Как и любые другие, блюда из картошки требуют своих тонкостей и нюансов, только тогда они получатся необыкновенно вкусными и полезными.

Если вам захотелось приготовить картофельное пюре или просто отварной картофель, то следующие рекомендации могут быть полезными.

Отберите клубни одного размера, что позволит всем картофелинам свариться в одно время. Если они будут разного калибра, то мелкий картофель разварится, а крупный останется сыроватым. Если подобрать одинаковые клубни не получается, то просто разрежьте крупные на несколько частей.

Далее следует помыть овощи и приступать к их очистке. Итак, картошка в кастрюле. Ее необходимо залить водой до полного покрытия и добавить соли по вкусу. Под закрытой крышкой картофель необходимо довести до кипения, а затем убавить огонь. Засечь 20-25 минут. Если клубни готовятся дольше этого времени, то есть риск того, что они разварятся и превратятся в водянистое пюре. Поэтому по прошествии 20 минут необходимо проверить готовность картошки вилкой. Когда вилка станет легко входить в самый крупный клубень, то кастрюлю можно убирать с плиты.

Как только картофель готов, сразу же слейте воду. Если это будет пюре, то приступайте к его приготовлению согласно рецепту, если вы захотели просто отварной картошечки, то выложите ее на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, припорошите зеленью и можно приступать к еде.

Выбор молодого картофеля

Если вы будете знать, как варить молодую картошку, то считайте, что владеете поистине королевским рецептом. Итак, перед тем как приступить к приготовлению молодого картофеля, вам необходимо правильно его выбрать.

Лучшим вариантом, конечно же, будут клубни, выращенные на вашем дачном участке или огороде. Но далеко не у всех есть такая прекрасная возможность, поэтому мы отправимся на рынок.

Молодую картошку предпочтительнее покупать именно на рынке, так как там можно купить настоящий домашний продукт.

Выбирайте молодые клубни среднего размера, так как варить картошку в кастрюле нужно будет целиком. Обязательно осматривайте картофелины на предмет зеленых пятен. Если они имеются, это говорит о том, что растущие клубни были плохо присыпаны землей и непригодны для еды.

Процесс приготовления молодой картошки

Давайте подробно опишем, как варить молодую картошку. Прежде всего, с клубней нужно удалить кожицу. Срезать ножом ее не нужно, достаточно легонько поскрести. После того как все клубни очищены, их нужно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. На этом этапе может быть два варианта: залить картофель холодной водой или же кипятком. Многие повара считают, что пока вода в кастрюле будет нагреваться, овощ возьмет в себя лишнюю жидкость и станет невкусным.

В воду, где будет вариться молодой картофель нужно насыпать немного соли. Ставим кастрюлю на огонь примерно на 25 минут. Чтобы продукт не разварился, можно аккуратно проверять его готовность при помощи зубочистки. Не стоит делать это ножом, этим вы только испортите внешний вид и вкусовые качества молодого картофеля.

Итак, картофель готов. Сливаем воду, добавляем к клубням зеленый лук, петрушку, укроп и сливочное масло. Осторожно все перемешиваем, закрываем крышкой и оборачиваем кастрюлю теплым платком. Оставляем емкость на четверть часа. Это позволит молодой картошке настояться, а также напитаться ароматом зелени и масла.

Секреты молодой картошки

Вы узнали, как варить молодую картошку, но есть небольшие секреты, которые сделают это незамысловатое блюдо просто великолепным.

- Если вы подадите к картофелю малосольные огурчики или малосольную красную рыбу, то считайте, что вы сотворили шедевр.

- Если после варки молодой картофель обжарить со всех сторон на растительном масле, то он приобретет золотистый цвет и потрясающую корочку.

- Если вы не успели ничего больше приготовить (кроме картошки), то вас выручат сметана и чеснок. Просто приготовьте из них соус, и вкус блюда будет незабываемым.

Картофель в кожуре

Картошка, сваренная в кожуре, или как говорят по-другому – в мундире, считается очень полезной, так как благодаря кожице витамины остаются в клубнях и не вывариваются. Кроме этого, неочищенный сваренный картофель обладает особым ароматом и упругостью. Давайте узнаем, как варить картошку в кожуре правильно.

Отберите одинаковый по размеру картофель, промойте его щеткой, сложите в кастрюлю и залейте водой. Картофель необходимо посолить. Если объем посуды, в которой он варится, составляет 2-3 литра, то соли понадобится 1 чайная ложка. Соль не только придаст лучший вкус картофелю, но и не позволит ему потрескаться. Далее на максимальном огне доведите картошку до кипения и сразу убавьте огонь. Варите овощи 25-30 минут. Как только клубни будут готовы, убирайте кастрюлю с огня и сливайте воду.

Варим картофель для салата

Многие молодые хозяйки задаются вопросом о том, как варить картошку для салата, чтобы она оставалась крепкой. Если картофель получится мягким и рассыпчатым, то его нельзя будет нарезать ровными и одинаковыми кубиками, что совершенно недопустимо для правильно приготовленного салата. Разваренные клубни подходят лишь для приготовления пюре.

Итак, чтобы сварить картофель для салата, его нужно отваривать в кожуре. И исключительно в целом виде! Как варить картошку в кастрюле и то, что кожура позволяет сохранить упругость клубней, мы уже знаем, поэтому остановимся на том, какие овощи выбирать для салата, чтобы они сварились в лучшем виде.

Картофель не потрескается во время варки, если отобранные клубни проткнуть вилкой со всех сторон, а воду в кастрюле подсолить. Время отваривания будет зависеть от сорта картофеля. Если вам требуется продукт именно для салата, то купите картофель, в котором низкое содержание крахмала.

Сразу после варки залейте клубни холодной водой, что позволит легко снять с них кожуру. И, конечно же, важное правило: нельзя оставлять вареную картошку в воде. От этого она приобретает неприятный запах, плохой вкус и при нарезке будет разваливаться.

Картошка, сваренная кусочками

Если вам нужно что-то очень быстро приготовить, то мы вам расскажем, как варить картошку кусочками. Для начала определите, как вы нарежете овощи: большими дольками, кубиками, четвертинками или половинками. Помните, что чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. После того как картофель будет готов, обязательно слейте воду. К такому блюду в качестве гарнира идеально подойдет мясо, рыба или свежие овощи.

Как варить картошку в кастрюле, знают многие, а вот то, что можно приготовить ее быстро и вкусно в микроволновке, известно не всем. А сделать это можно разными способами, которые мы сейчас рассмотрим.

1. Выберите клубни картофеля среднего размера, хорошо их промойте и уложите в глубокую посуду для микроволновой печи. Добавьте воды, но совсем немного, примерно 3 мм, накройте посуду крышкой, поставьте в СВЧ-печь. Сделайте мощность максимальной, а время выставите минут 10-12. Через 10 минут можно проверить стадию готовности картошки, и если овощи твердые, то просто прибавить еще несколько минут.

2. Помойте картофель, сделайте в каждом клубне небольшие разрезы и выложите их на тарелку. Вода в этом случае не понадобится. Уберите тарелку в микроволновку, выставьте максимальную мощность и время 6-7 минут. Затем проверьте готовность картофеля и добавьте еще несколько минут, если он не приготовился.

3. Возьми пакет для запекания, картофель и соль. Овощи помойте, удалите кожуру и нарежьте картофель кусочками. Посолите и наполните ими пакет. Уложите его в СВЧ-печь, выставьте 15-20 минут времени и максимальную мощность. После сигнала о приготовлении достаньте пакет и осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте его и выложите картофель на блюдо.

Приятного аппетита!

www.syl.ru