Производство полуфабрикатов. Часть вторая. Сульфитирование картофеля это


ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

 

Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей: 2

а) клубнеплоды;

б) корнеплоды;

в) плодовые;

г) пряные.

 

Ревень - это: 2

а) тыквенные овощи;

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

г) десертные овощи в виде побегов.

 

Сульфитирование картофеля - это: 2

а) обработка кислотой;

б) обработка щёлочью;

в) обработка паром;

г) обработка бисульфитом натрия.

 

К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, 2

Сыроежки, опята, грузди?

а) пластинчатые;

б) губчатые;

в) сумчатые;

г) трубчатые.

 

Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа? 2

а) свежие;

б) маринованные;

в) солёные;

г) сушеные.

 

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей 2

при фигурной нарезке:

а) калибровка;

б) карбование ;

в) сортировка;

г) обтачивание овощей.

 

Последовательность операций при механической обработке 2

клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

 

Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля: 2

а) 2-3 часа при T 4-8°C;

б) 12 часов при T 0°C;

в) 24 часа при T +2°C;

г) 48 часов при T +4+7°C.

 

Существуют следующие формы нарезки капусты: 2

а) брусочки, дольки;

б) крошка, кубики;

в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

 

Какие овощи перед фаршированием бланшируют? 2

а) помидоры, баклажаны;

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

г) картофель, помидоры, огурцы.

Уровень

 

Дополните: 6

обработка артишоков: обрезают верхнюю колючую часть, … и … удаляют волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, промывают.

 

Установите соответствие 6

Лук репчатый Формы нарезки Картофель
  а) брусочки б) соломка в) ломтики г) дольки д) кубики е) кольца  

 

Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе 6

Механической обработки овощей

Кабачки

мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …

 

 

Установите соответствие: 6

Клубнеплоды Наименование овощей Корнеплоды
  1.Картофель 2.Батат 3.Свекла 4.Морковь 5.Топинамбур 6. Редис 7.Репа 8.Брюква 9.Сельдерей 10.Петрушка 11.Хрен 12.Пастернак  

 

Установите соответствие: 6

Пряные Наименование овощей Листовые
  1.Салат 2.Укроп 3.Чабер 4.Шпинат 5.Майоран 6.Щавель 7.Лавровый лист 8.Пастернак 9.Базилик 10.Тмин  

Уровень

Дополните схему обработки репчатого лука 6

 

17. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для 8

фарширования:

1. Охлаждение

2. Удаление кочерыжки

3. Очистка от верхних листьев

4. Мытье

5. Подсоленная вода 15-20 минут

6. Варка до полуготовности

7. Разделка на листья

8. Формование голубцов

9. Отбивание утолщенной части листа

 

Установить соответствие между видами овощей и способами 10

тепловой обработки, применяемыми при подготовке овощей к фаршированию:

Овощи Ответ Способ тепловой обработки
кабачки перец помидоры капуста баклажаны   1. Припускание 2. Не требует тепловой обработки 3. Варка на пару 4. Варка до полуготовности 5. Бланширование

Установите соответствие: 12

Пассерование Форма нарезки Тушение
  1.Соломка 2.Брусочки 3.Кубики 4.Кружочки 5.Ломтики 6.Дольки 7.Гребешки 8.Звездочки 9.Шестеренки 10.Шарики 11.Орешки  

Установить соответствие: 8

Вид грибов Ответ Операции
подосиновики, подберёзовики, белые грибы,   шампиньоны   1.Удалить плёнку → зачистка корня→ снятие кожицы со шляпки → мытьё с добавлением лимонной кислоты   2.Перебрать → срезать корешки → холодная вода на 30־40 минут → варка­­­ 10–15 минут → промыть горячей водой   3.Очистка от листьев → удаление нижней части ножки, соскабливание загрязнённой кожицы → мытьё 3–4 раза

Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры: 6

Вид нарезки Ответ Размеры нарезки
кружочки ломтики брусочки соломка средний кубик   толщина а) 0,1 - 0,2 см б) 0,2 * 0,2 см сечение в) 1 – 1,5 см. длина г) 0,2 см толщина д) 0,7 – 1 см поперечное сечение

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

Эталон ответов

1.в.

2.в.

3.г.

4.а.

5.г.

6.б.

7.б.

8.г.

9.в.

10.в.

11.Отрезают стебель и защищают донышко от сухих листьев.

12.Лук репчатый: б, г, д, е;

Картофель: а, б, в, г, д.

13.Удаление плодоножки, промывание, удаление семян.

14.Клубнеплоды: 1, 2, 5.

Корнеплоды: 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.

15.Пряные: 2, 3, 5, 7, 9, 10.

Листовые: 1, 4, 6, 8.

16.

17. 5, 3, 4, 2, 6, 1, 7, 9, 8.

18. Кабачки – 4;

Перец – 5;

Помидоры – 2;

Капуста – 4;

Баклажаны – 2.

19. Пассерование: 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9;

Тушение: 1, 5, 6.

20. Подосиновики, подберезовики, белые грибы – 2

Шампиньоны – 1.

21. Кружочки – а;

Ломтики – г;

Брусочки – д;

Соломка – б;

Средний кубик – в.

Тема «Блюда и гарниры из овощей»

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет: 2

а) 10г;

б) 20г;

в) 30г;

г) 15г.

 

Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля 2

из капусты:

а) варка и запекание;

б) тушение и жарка;

в) припускание и жарка;

г) варка и жарка.

 

Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке» 2

а) соломка;

б) крупный кубик;

в) мелкий кубик;

г) брусочки.

 



infopedia.su

сульфитирование - это... Что такое сульфитирование?

 сульфитирование сульфитирование

сущ., кол-во синонимов: 1

Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013.

.

Синонимы:
  • сульфитация
  • сульфитный

Смотреть что такое "сульфитирование" в других словарях:

  • сульфитирование — sulfitavimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Vaisių ir daržovių konservavimas veikiant SO₂, H₂SO₃ ar jos druskomis. atitikmenys: angl. sulfitation; sulfite addition rus. сульфитация; сульфитирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • сульфитирование — Обработка воды сульфитами, сернистой кислотой или сернистым газом с целью снижения концентрации в ней окислителей (кислорода и др.) …   Политехнический терминологический толковый словарь

  • Сульфитирование фруктов (овощей, грибов) — Сульфитирование фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция обработки фруктов [овощей, грибов] и продуктов их переработки диоксидом серы для предотвращения порчи их при хранении... Источник: ПРОЦЕССЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ… …   Официальная терминология

  • Семейство Сахаромицетовые (Saccharomycetaceae) и другие группы дрожжей —         Представители семейства сахаромицетовых (Saccharomycetaceae) не образуют типичного мицелия, их вегетативные клетки почкуются или делятся. Аскоспоры образуются в сумках, представляющих одиночные клетки. У многих дрожжей в цикле развития… …   Биологическая энциклопедия

  • сульфитация — сущ., кол во синонимов: 2 • консервирование (17) • сульфитирование (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • sulfitation — sulfitavimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Vaisių ir daržovių konservavimas veikiant SO₂, H₂SO₃ ar jos druskomis. atitikmenys: angl. sulfitation; sulfite addition rus. сульфитация; сульфитирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • sulfitavimas — statusas T sritis chemija apibrėžtis Vaisių ir daržovių konservavimas veikiant SO₂, H₂SO₃ ar jos druskomis. atitikmenys: angl. sulfitation; sulfite addition rus. сульфитация; сульфитирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • sulfite addition — sulfitavimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Vaisių ir daržovių konservavimas veikiant SO₂, H₂SO₃ ar jos druskomis. atitikmenys: angl. sulfitation; sulfite addition rus. сульфитация; сульфитирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • сульфитация — sulfitavimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Vaisių ir daržovių konservavimas veikiant SO₂, H₂SO₃ ar jos druskomis. atitikmenys: angl. sulfitation; sulfite addition rus. сульфитация; сульфитирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

dic.academic.ru

Полуфабрикаты из картофеля — реферат

Полуфабрикаты из картофеля 

 

Из картофеля готовят множество  самых разнообразных блюд. Каждое блюдо рекомендуется готовить из одного сорта картофеля. Разваривающийся  картофель пригоден для приготовления  супа-пюре, пюре и жаренья. Мелкий картофель  целесообразно отваривать в кожуре. Средний по величине картофель можно использовать для фарширования. Крупный картофель очищают в сыром виде, он пригоден прежде всего для изготовления декоративных форм — полосок, соломки, чипсов и шариков.

 

 

Подобранный картофель хорошо промывают. Немытый или плохо вымытый картофель, особенно когда его варят с кожурой, придает блюду неприятный запах.

В процессе очистки вручную или  дочистки после механической обработки  картофель погружают в холодную воду, чтобы он не почернел, а затем прополаскивают.

Полуфабрикаты готовят из сырого картофеля, из отваренного в кожуре и очищенного картофеля, из полужареного картофеля.

Приготовление полуфабрикатов состоит  из очистки и нарезания картофеля  в форме, соответствующей данному  виду блюда.

 

 

Ломтики. Картофель разрезают на поперечные и длинные ломтики толщиной, соответствующей данному виду блюда: для отваривания в подсоленной воде, на пару или в соусе, для приготовления мясных блюд с соусом и овощами — 6—7" мм, для картофельной запеканки — 2—3 мм.

Ломтики картофеля толщиной менее 1,5 мм известны под названием чипсов. Их жарят в обильном количестве масла, разогретого до 160—180° С, используют в качестве гарнира, к быстро изготовляемым  порционным блюдам и жареному мясу либо подают отдельно, либо обваливают в муке, плотно укладывают один к другому на смазанном маслом противне, поливают маслом и запекают до порозовения.

 

 

Картофельная «соломка». Для соломки  отбирают продолговатые клубни. Их режут продольными ломтиками  толщиной до 1,5 мм, которые потом  нарезают на соломинки, как вермишель.

Соломку жарят в обильном количестве масла и используют так же, как  чипсы. Кроме того, отдельно сваренную  в небольшом количестве бульона  ее употребляют как приправу для  крепкого бульона.

 

 

Ломтики полосками. Их получают, нарезая продолговатые клубни продольными ломтиками толщиной 5—7 мм, а затем ломтики нарезают на продольные полоски такой же ширины.

Используют так же, как чипсы  или для рагу.

 

 

Кружки. Клубни обрезают так, чтобы  придать им цилиндрическую форму, а  затем нарезают поперек кругами толщиной 3—4 мм.

Используют для отварных блюд или  как гарнир.

 

 

Кубики. Картофель разрезают так, чтобы придать ему форму куба или ромба, а затем нарезают на ломтики (для супа — толщиной до 1 см, для вторых блюд или для смеси  из овощей с маслом — 1,5—2 см). -

Зажаренные в обильном количестве масла кубики подают как гарнир.

 

 

Ломтики плитками. Клубни обрезают, придавая им форму  призмы, а затем нарезают поперек  плитками толщиной 3—4 мм (в воду, в  которую их погружают во время  обработки, прибавляют соду — 1 щепотку на 1 л воды).

Картофель (суфле) поджаренным подают в качестве гарнира или отдельного блюда.

 

 

Дольки. Клубни разрезают пополам в длину, а  затем нарезают, как арбуз, дольками шириной 10—15 мм.

Подают  жареными в виде гарнира или отдельного блюда.

Полуфабрикаты из картофеля, предназначенные для  жаренья, поджаривают до полуготовности. Дожаривают их уже перед тем, как  подать к столу.

 

 

Шарики. Их приготовляют из крупного картофеля, вырезая  специальной ложечкой. При отсутствии такой ложечки картофель разрезают на куски, которые обрезают, придавая им форму шариков диаметром 15—20 мм.

Шарики  подают к столу отваренными в  подсоленной воде, политыми маслом, украшенными петрушкой или морковью, нарезанной (или натертой) соломкой; их подают поджаренными к рыбе, к запеченному мясу или быстро приготовляемому порционному блюду.

 

 

Ломтики бочонком. Клубни нарезают в форме призмы высотой 2,5—3 см или продолговатыми кусками  той же длины.

Грани сглаживаются, когда их обрезают.

Их используют главным образом вареными в качестве гарнира к рыбе или блюдам, приготовленным в духовке.

 

 

Картофель «стружкой». Крупные продолговатые  клубни картофеля обрезают так, чтобы  сгладить поверхность, а затем разрезают  поперек на куски толщиной 2—3 см. Каждый кусок режут так, как будто бы чистят картофель — лентами толщиной 1,5—2 мм, и следят за тем, чтобы они не сломались и завивались, как стружка.

При полоскании, отцеживании и жаренье необходимо следить за сохранением их формы.

Обработка картофеля

 

В столовых сортах картофеля содержится много крахмала: от 11% в молодом клубне до 24% в зрелом. В нем имеются также небольшие количества белков, сахаров и минеральных солей. Содержание витамина С в картофеле сравнительно невелико – до 20 мг%, но благодаря значительному потреблению картофель является важным источником этого витамина в рационе питания.

 

При очистке картофеля удаляется  кожица и часть мякоти, т.е. примерно 25-35% всей массы клубня. При этом теряется 22-30% сухого вещества, 24-32% общего азота, 26-39% крахмала. Меньше отходов получается при обработке клубней округлой формы, у которых небольшое количество глазков расположено на поверхности.

 

Очищенный картофель на воздухе  очень быстро темнеет. Некоторые  сорта картофеля (карнеа, народный, юбель и др.) после очистки и нарезки не так быстро темнеют, что очень ценно при всех видах переработки.

 

Размер клубней зависит от сорта  картофеля. Наиболее удобны для машинной обработки сорта картофеля, имеющие  клубни среднего размера, правильной формы, с мелкими глазками. Перед очисткой картофель рассортировывают по размерам.

 

Это уменьшает отходы при машинной его обработке, позволяет правильно  использовать различные по размеру  клубни и обеспечить одновременную  развариваемость при варке.

 

Сортировка позволяет уменьшить отходы картофеля на 6-10% от его веса. Если чистить несортированный картофель, то в картофелечистке в первую очередь очищаются крупные клубни, а к тому времени, когда очистятся мелкие, с крупных снимается излишний слой мякоти. Это тем более нежелательно, что в верхних слоях клубня и в зоне сосудистых пучков вблизи поверхности расположены клетки, богатые питательными веществами. При сортировке картофель частично освобождается от механических примесей.

 

При машинной очистке сортированного картофеля затрачивается значительно меньше времени, чем при очистке несортированного, поэтому сортировка позволяет увеличить производительность картофелечисток.

 

Во время сортировки наиболее крупные  клубни отбираются для фарширования, фигурной обточки, средние – для  варки и приготовления супов, мелкие – для варки в кожице.

 

После сортировки картофель тщательно  моют. Промывать картофель следует  не только для улучшения санитарных условий дальнейшей обработки, но и  для того, чтобы предохранять машины от попадания в них песка и грязи.

 

Применяют также очистку картофеля  с погружением его в раствор  едкого натрия и последующей промывкой.

 

После очистки на машине картофель  дочищают вручную желобковыми ножами, так как в углублениях сохраняются  остатки кожицы и глазки. Отходы при доочистке картофеля составляют 11-13%. Таким образом, отходы феля составляют 25-45%, отходы при огневой очистке составляют всего лишь 10-12%.

 

Во время очистки картофеля, особенно в картофелечистках, повреждаются клетки клубня. При этом содержащаяся в картофеле аминокислота – тиразин – соприкасается с кислородом воздуха. Под действием кислорода и фермента (полифенилоксидазы) тиразин окисляется, и поверхность клубня темнеет. Первичная стадия этого процесса заключается в том, что под действием фермента (полифенилоксидазы) тиразин окисляется, переходя в производные хинона, которые затем под действием других ферментов переходят хиноны и дают ряд продуктов окисления и полимеризации, имеющих темную окраску. Конечными продуктами этого процесса являются меланиновые вещества.

 

Очищенный картофель для предохранения  его от потемнения хранят в воде. Однако длительное хранение в воде приводит к значительным потерям  питательных веществ. Особенно большие  потери у картофеля, очищенного в  картофелечистках. За 6 часов хранения в воде картофеля целыми клубнями он теряет 0,72%, а нарезанный – до 2,5% всех сухих веществ, содержащихся в нем.

 

Для предохранения от потемнения картофель  можно сульфитировать. Перед сульфитацией клубни очищают и дочищают как  обычно. В процессе дочистки картофель кладут в бачки и ванны с водой. Из этих бачков его выбирают в металлические сетки (из дюралюминия) и когда стечет вода погружают на 5 мин. в 1%-ный раствор бисульфита натрия (в пересчете на серный ангедрид), разрушающий фермент полифенилоксидазу. Затем сетку с картофелем вынимают, дают стечь раствору и промывают в холодной воде путем двух-, трехкратного погружения. Соотношение воды и картофеля 2:1. Один и тот же рабочий раствор бисульфита натрия можно использовать 10-12 раз, пока концентрация его не снизится до 0,5%.

 

В предприятиях общественного питания  поступает обычно не кристаллический  бисульфит, а пиросульфит, из которого готовят рабочий раствор для  сульфитирования. Для этого 16 г. пиросульфита растворяют в 1 л. Холодной воды. При  растворении пиросульфита происходит следующая реакция:

 

Na2S2O5+h3O = 2NaHSO3

 

После механической очистки картофель  может потемнеть до того, как его  успеют дочистить и затем сульфитировать. Поэтому иногда применяют предварительное  сульфитирование картофеля после  очистки слабым раствором бисульфита (0,1%), а затем после дочистки его уже сульфитируют окончательно.

 

После сульфитации  картофель не темнеет даже при  хранении в течение двух суток. Способ этот позволяет заготавливать очищенный  картофель в цехах крупных  фабрик-заготовочных и транспортировать его в столовые-доготовочные, а также реализовывать очищенный картофель в магазинах кулинарных изделий и полуфабрикатов.

referat911.ru

Производство полуфабрикатов. Часть вторая - Закупщику ресторана

Другим способом предохранения очищенных клубней от потем-нения является сульфитация.

Сульфитация заключается в обработке очищенных клубней картофеля (0,5-1)% водным раствором кислых натриевых солей сернистой кислоты. Эти соли легко разлагаются с образованием сернистого ангидрида (SО2), способного снижать активность полифенолокси-дазы и тем самым задерживать образование меланинов. Сернистый ангидрид является хорошим восстановителем, при взаимодействии с органическими веществами, имеющими ту или иную окраску, может переводить их в бесцветные или слабоокрашенные соединения. Восстановительные свойства его лучше проявляются при повышенных концентрациях и пониженной температуре.

Сернистый ангидрид вреден для организма, поэтому содержание SО2 в сульфитированных клубнях не должно превышать 0,002%.

В картофеле сразу после сульфитации содержание сернистого ангидрида превышает допустимую норму в (10 – 15) раз.

Поэтому сульфитированный картофель следует обязательно промывать.

Режимы сульфитации и промывания должны обеспечить содержание остаточного SО2  в очищенном картофеле в пределах допустимой нормы.

Полуфабрикаты из корнеплодов

Морковь, свеклу, брюкву, репу, редьку обрабатывают так же, как и картофель. При переработке больших партий морковь и свеклу очищают на поточно-механизированных линиях, пред-назначенных для картофеля-. Полученные полуфабрикаты «Морковь, свекла сырые очищен-ные» упаковывают в такую же тару, как и картофель.

Из белых кореньев готовят полуфабрикаты «Коренья свежие обработанные». Корни петрушки, пастернака, сельдерея сорти-руют, обрезают зелень (или черешки листьев) и мелкие корешки, промывают и очищают — корни петрушки и пастернака вручную, сельдерея — в картофелеочистительной машине с последующей ручной дочисткой. Очищенные коренья промывают, упаковывают в функциональные емкости и охлаждают до температуры (6 — 8)0С в течение 1 ч.

Допустимый срок хранения и реализации сырых очищенных корнеплодов при (4 — 8)0С и относительной влажности 80% — 24 ч.

Перед использованием полуфабрикаты моркови и свеклы промывают, белые коренья смачивают водой и выдерживают в течение (7 – 10) минут.

 

         Таблица 5 – Нормы отходов при механической кулинарной обработке корнеплодов

www.pitportal.ru

сульфитация картофеля — advODKA.com

1  vdgb-soft.ru 375 2 2 127 380 Сульфитация очищенного картофеля. Словарь терминов... Сульфитация очищенного картофеля - химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой...
2  mail.ru 190 000 да 8 да 7 228 974 15 700 000 Ответы@Mail.Ru: ...проводят сульфидирование картофеля? сульфиТирование. Очищенный картофель для предохранения его от потемнения хранят в воде. ... Перед сульфитацией клубни очищают и дочищают как обычно.
3  мастер-повар.рф 10 0 1 665 510 Централизованное производство овощных полуфабрикатов Одним из наиболее распространенных способов является сульфитация — обработка очищенного картофеля в течение 5 мин раствором бисульфита натрия...
4  newreferat.com 80 0 94 055 9 400 ...производство сырого очищенного картофеля... Сульфитация картофеля предусматривает выдерживание клубней 5 мин. в 0,5-1% растворе бисульфита натрия.
5  zavpo.ru 40 0 123 10 Картофель - сульфитация и подсушка... Картофель - сульфитация и подсушка Если Вы производите картофель в вакуумной упаковке, то после инспекции его нужно сульфитировать...
6  akvipack.ru 10 0 281 0 Сульфитация картофеля, бланшировка, бланшировка... Машина для сульфитации картофеля ТК-1. ... Производительность машины сульфитации картофеля до 2000 кг/час.
7  autoretro.su 20 1 96 0 Хранение очищенного картофеля. Таким образом, сульфитация картофеля открывает широкие перспективы для транспортировки очищенного картофеля в столовые-доготовочные...
8  rusedu.net 375 3 да 16 649 2 500 3. Сульфитация картофеля - это: а) обработка кислотой... 9.Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим: а) не доварили картофель...
9  tinref.ru 20 0 9 579 1 600 Подготовка к переработке картофеля Таким образом, сульфитация очищенных клубней полностью исключает хранение картофеля в воде в процессе его дочистки...
10  tourlib.net 750 да 6 да 14 044 3 500 Организация работы овощного цеха Рис. 10. Линия очистки и сульфитации картофеля: 1 - клеть контейнероопрокидывателя; 2 - бункер; 3 - приемные лотки; 4...
11  bestreferat.ru 1 100 да 5 да 513 547 119 000 Реферат: Технология хранения и переработка... Сульфитация жидким сернистым ангидридом.. 6. Десульфитация. 9. Хранение картофеля в буртах и траншеях.
12  consultant.ru 19 000 да 7 да 262 450 270 000 Сульфитация очищенного картофеля - Словарь... Сульфитация очищенного картофеля - Словарь финансовых и юридических терминов. В данной версии словаря содержатся только термины...
13  knigakulinara.ru 50 3 1 736 310 §3. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки... Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов включает сортировку (по качеству и размерам), мойку, очистку, дочистку, сульфитацию (картофеля)...
14  mr-goodfood.livejournal.com 20 2 3 0 Осторожно! Сульфитированный картофель - Бунт против... По инструкции, обработанный картофель необходимо тщательно промывать, так как продукты этого химиката ядовиты.
15  znaytovar.ru 425 да 4 38 564 13 000 Оборудование для предварительной обработки овощей Для сульфитации очищенного картофеля применяют машину МС-800. По конструкции и принципу действия она аналогична машине МСК-62.
16  sigaretty.ru 0 1

advodka.com